Zoodles mit Cashew-Petersilie-Minzpesto
Viel für wenig – Clever kochen mit Björn Freitag . 13.10.2025. 06:03 Min.. UT. Verfügbar bis 24.01.2031. WDR.
Zoodles mit Cashew-Petersilie-Minzpesto
Stand:
Knackige Gemüsenudeln sind perfekt für alle, die weniger Kohlenhydrate essen möchten. Zusammen mit selbstgemachtem Minzpesto schmecken die leckeren Zucchini-Noodles (Zoodles) wunderbar frisch.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
Für das Pesto:
- 200 g Cashew-Kerne
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleiner Bund Minze
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von ½ Zitrone
- ca. 200 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Öl zum Anbraten
Für die Zoodles:
- 3 Zucchini
- 4 große Möhren
- 100 g Grana Padano
Zubereitung:
- Cashewkerne 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend hacken. Ein paar ganze Nüsse als Garnitur zur Seite legen.
- Petersilie und Minze von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch grob hacken. Zitrone auspressen.
- Alle Zutaten mit Wasser und einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Sollte dieses zu fest sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchini waschen, Möhren schälen. Beides mithilfe eines Sparschälers oder Spiralschneiders zu langen Streifen oder Spiralen schneiden.
- Zoodles in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dafür zuerst die Möhren kurz anbraten, dann die Zucchini dazugeben.
- Zoodles auf Tellern portionieren und mit dem Cashew-Pesto anrichten. Ein paar Cashew-Kerne und geriebenen Grana Padano darüber streuen und servieren.
Tipp: Die Soße hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 5 Tage. Sie schmeckt ebenso zu gegrilltem Gemüse, Falafel oder als Brotaufstrich.
Sendung: WDR Fernsehen, Viel für wenig, 24.01.2026, 18:15 Uhr
