- Sendehinweis: Alles in Butter | Morgen, 14.04 - 15.00 Uhr | WDR 5
Zutaten
- Mozzarelline
- Petersilie
- Basilikum
- Zitronenabrieb
- Knoblauch
- Peperoncino
- Olivenöl Extra Vergine
Zubereitung
Bitte merken: Niemals Essig, Balsamico oder andere sehr säurehaltige Flüssigkeiten zu einem frischen, herrlich milchigen Mozzarella geben. Die Säure überdeckt nicht nur die feine milchige Samtigkeit und die klaren Aromen des Käses. Sie verhunzt auch seine Struktur und er flockt aus. Wer schon mal in Italien eine Insalata Caprese bestellt hat, also das, was bei uns oft als in Balsamico-Essig schwimmendes Gericht namens "Tomate – Mozzarella" bekannt ist, weiß: Es gehören wirklich nur Öl und Basilikum dran. An die Kombination von Mozzarella, Öl und frischen Kräutern halten wir uns deshalb auch für diesen großartigen Aperitivo-Snack, den man schnell und gut vorbereiten kann und der später perfekt handlich in den Mund zu werfen ist.
Frische Kräuter waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Die Kräutermischung gern nach persönlichem Geschmack variieren. Soll Basilikum dominieren, mehr Basilikum verwenden, soll die Petersilie herausstechen, entsprechend dosieren. Ein paar feine Ringe des frischen Peperoncino, etwas Zitronenabrieb und je nach persönlichem Geschmack und Verträglichkeit nur einen Hauch fein gehackten frischen Knoblauch daruntermischen – Knoblauch zieht bekanntlich kräftig an während des Marinierens, genau wie der frische Peperoncino. Die Kunst besteht darin, Öl und Gewürze so gut abzuschmecken, dass sie dem Mozzarella nicht die Show stehlen, sondern ihn wie gute Hintergrundtänzer begleiten.
Die abgetropften Mozzarelline in eine Schüssel geben, die Kräutermischung darüberstreuen. Eine Prise Salz ergänzen und alles einmal durchheben. Dann reichlich Olivenöl Extra Vergine und etwas frischen Pfeffer dazugeben. Erneut gut vermischen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens eine Viertel- bis halbe Stunde ziehen lassen vor dem Servieren. Gelegentlich durchheben.
Rezept: Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall
Redaktion: Alina Eckelmann
Alles in Butter ist eine WDR 5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
