Rote-Bete-Ravioli
Viel für wenig – Clever kochen mit Björn Freitag . 03.11.2025. 10:30 Min.. Verfügbar bis 03.11.2030. WDR.
Rote-Bete-Ravioli
Stand:
Diese pinken Ravioli sind durch die herzhafte rote Bete und die frischen Orangenfilets das Highlight auf jedem Esstisch. Und das Besondere: der Teig ist ganz einfach selbst zu machen, egal ob allein, mit Freunden oder der ganzen Familie.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
- 100g rote Bete
- Ca. 50 ml Wasser (nach Bedarf)
- 3 Eigelb
- 300 g Mehl
- 30 g Hartweizengrieß
- Prise Salz
Alternativ: gekaufter Nudelteig aus dem Kühlregal
Füllung:
- 4 EL Nusskernmischung
- 2 Eier
- 100 g gekochte rote Bete
- 150 g Feta, zerbröselt
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
Füllung:
- 2 Bio-Orangen
- 80 g Butter
- Handvoll Walnüsse
- 6-7 Blätter frischer Salbei
- Parmesan zum Garnieren
Zubereitung:
- Für den Teig die rote Bete mit Wasser pürieren. Eigelb, Mehl, Hartweizengrieß, Salz und die rote Bete-Mischung vermengen und zu einem elastischen, aber festen Teig kneten. In Frischhaltefolie packen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Fett anrösten, danach fein hacken.
- Für die Füllung Eier trennen und Eiweiß für später beiseitestellen. Rote Bete fein würfeln und mit der gerösteten Nusskernmischung, dem zerbröselten Feta, Parmesan, Eigelb und etwas Pfeffer vermischen. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
- Bio-Orangen filetieren.
- Teig mithilfe einer Nudelmaschine dünn walzen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Nudelbahn auslegen und diese dünn mit Eiweiß bestreichen. Füllung als kleine Kugeln mit etwas Abstand auf der Pasta verteilen. Eine zweite Nudelbahn aufsetzen, festdrücken und mithilfe eines Messers, eines Teigrädchens oder mit einer Ravioliform ausstechen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli darin 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Währenddessen die Butter in einer Pfanne goldbraun werden lassen. Walnüsse und Salbei hinzufügen.
- Ravioli kurz in der Nuss-Salbei-Butter schwenken.
- Nudeln auf Tellern portionieren, mit Orangenfilets und geriebenem Parmesan garnieren und genießen.
Sendung: WDR Fernsehen, Viel für wenig, 17.01.2026, 18:15 Uhr
