Zutaten für 12 Stück
für den Teig
- 120 g Butter, weich
- 100 g feinster Zucker
- 110 g Vollrohrzucker
- 1 großes Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 190 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Backnatron
- 1 Prise Salz
- 2 EL Espressopulver (Instant)
- 120 ml Vollmilch
für die Creme
- 225 g Butter, weich
- 1 Dose (400 g) gezuckerte Kondensmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 TL Espressopulver (Instant)
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Für den Teig die Butter mit beiden Zuckersorten sehr cremig rühren. Das Ei und die Vanille zugeben und gut einrühren.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Hälfte dieser Mischung unter den Butter-Zucker-Mix rühren.
- Das Espressopulver in der Milch auflösen (zum Beispiel direkt im Messbecher). In den Teig rühren.
- Die restliche Mehlmischung unterziehen. Den Teig auf die 12 Papierförmchen verteilen.
- Für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Komplett auskühlen lassen.
- Für die Creme darauf achten, dass die Butter wirklich weich ist. Diese weiche Butter mit der Küchenmaschine (Quirl) mindestens 5 Minuten kräftig aufschlagen.
- Maschine auf halbe Kraft zurückschalten. Die gezuckerte Kondensmilch langsam und vorsichtig zugießen. Anschließend noch einige Minuten bei höherem Tempo aufschlagen, bis die Creme glatt und seidig ist.
- Das Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen und zusammen mit Vanille und Salz zur Creme geben. Für etwa 1 Minute einrühren.
Entweder die ganze oder die halbe Creme auf den ausgekühlten Muffins verteilen. (Creme-Reste können für zwei Monate eingefroren werden.)
Rezept: Carolin Courts
Redaktion: Alina Eckelmann
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
