Gewittertorte
Meisterküche. 06.12.2025. 27:50 Min.. Verfügbar bis 06.12.2030. WDR.
Gewittertorte
Luftiger Biskuit trifft auf knusprige Mandeln und Baiser, auf sahnige Creme und fruchtige Kirschen – die Gewittertorte von Konditormeisterin Theresa Knipschild vereint das Beste auf dem Kuchenteller.
Von Theresa Knipschild
Zutaten für 1 Springform (26 cm)
Für den Biskuit
- 5 Eier
- 3 Prisen Salz
- 2 Eigelbe
- 160 g Zucker
- 190 g Mehl (Weizenmehl 405er oder 630er)
- 50 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
Für die Baiser-Schicht
- 2 Eiweiße
- 50 g Zucker
- Salz
Für die Füllung
- 1 Glas Kirschen (ca. 700 ml)
- 2 Streifen Bio-Orangenzeste
- 2 Zimtstangen
- 20 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 40 g Zucker
- 200 g kalte Schlagsahne
- 200 g Schmand
Außerdem
- 50 g gehobelte Mandeln
- 1 TL Puderzucker
Zubereitung
- Die Kirschen abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Speisestärke mit ca. 60 ml Kirschsud klümpchenfrei verrühren. Die restliche Flüssigkeit zusammen mit der Bio-Orangenzeste und den Zimtstangen in einem kleinen Topf aufkochen. Die Stärkemischung zugeben und unter Rühren ca. eine Minute köcheln lassen. Danach die Kirschen vorsichtig unterheben. Anschließend auskühlen lassen.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier beklemmen.
- Jetzt zunächst alle Eier verarbeiten: Für den Teig die Eier trennen. Die 5 Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit 3 Prisen Salz steif schlagen, dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Eiweiß in eine Schüssel umfüllen.
- 7 Eigelbe mit 3 EL warmem Wasser und den restlichen 80 g Zucker weiß schaumig schlagen.
- Für die Baiser-Schicht die 2 Eiweiße mit Zucker und 2 Prisen Salz steif schlagen, beiseitestellen.
- Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Für den Teig das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf das aufgeschlagene Eigelb sieben. Alles mit einem Backlöffel zu einem glatten Teig vermengen und zuletzt das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, dabei nicht zu viel rühren.
- Den Teig in die Backform geben und glattstreichen.
- Baiser-Masse auf die Oberfläche streichen und die Mandeln darauf verteilen. Kuchen in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Die Böden und Kirschen unbedingt vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung das Sahnesteif mit Zucker mischen. In einer Rührschüssel mit Sahne und Schmand aufschlagen.
- Tortenboden horizontal halbieren. Springform reinigen und den Boden wieder einsetzen.
- Kirschen einfüllen und gut verteilen, danach die Sahnecreme darauf geben und glattstreichen. Mit dem oberen Biskuitteig abdecken. Torte mindestens 1 Stunde kaltstellen. Aus dem Ring lösen.
- Vor dem Servieren mit etwas gesiebten Puderzucker bestreuen. Mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig anschneiden.
Sendung: WDR Fernsehen, Meisterküche, 06.12.2025, 17:45 Uhr
