Gefüllte Kartoffelknödel mit warmem Krautsalat
Meisterküche. 06.12.2025. 07:32 Min.. Verfügbar bis 06.12.2030. WDR.
Aus: Martina & Moritz : Gefüllte Kartoffelknödel mit warmem Krautsalat
Ein Gericht wie aus Omas Küche: Martina und Moritz servieren gefüllte Kartoffelknödel mit lauwarmem Krautsalat – deftig, bodenständig und einfach unwiderstehlich. Ein perfektes Essen für gemütliche Genussmomente!
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer (aus dem Jahr 1999)
Zutaten für 4 bis 6 Personen
Für den Kartoffelknödelteig
- 1 kg sehr mehlige Kartoffeln
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL griffiges Mehl; Typ 405, gröber gemahlen
- 1 Eigelb
Für die Fleischfüllung
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Schmalz
- 600 g Schweinehackfleisch
- Salz, Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- Muskatblüte
Für den warmen Krautsalat
- 50 g Speck in dünnen Scheiben
- 1 TL Kümmel
- 3 EL aromatischer Essig z.B. Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Weißkohl (ca. 1 kg)
- 2 EL Speiseöl z.B. Sonnenblumen- oder Mohnöl
Zubereitung
- Für den Knödelteig die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und sofort und noch heiß durch die Presse drücken.
- Salz, Muskat, Stärke, Mehl und Eigelb hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig leicht abkühlen lassen, zu einer dicken Rolle (ca. 10 cm Durchmesser) formen, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
- Währenddessen für die Füllung die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden, im heißen Schmalz andünsten, das Fleisch hinzufügen und krümelig braten.
- Salzen, pfeffern, kräftig mit Majoran und Muskatblüte würzen und abkühlen lassen.
- Unterdessen für den Krautsalat den Speck fein würfeln und sanft in einer Pfanne auslassen, den Kümmel hinzufügen, mit Essig ablöschen, sparsam salzen und reichlich pfeffern.
- Währenddessen den Kohlkopf halbieren, dann vierteln. Jeweils das Strunkherz herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen hobeln, dabei weitere dicke Strunkstücke herausschneiden.
- Die Kohlstreifen kurz in gesalzenem Wasser abkochen, dann durch ein Sieb abgießen und noch warm mit dem Speck-Dressing und dem Öl mischen. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
- Vom Teig 12 - 16 ca. zwei cm dicke Scheiben abschneiden, flachdrücken.
- Einen Esslöffel Füllung auf jedes flachgedrücktes Teigstück setzen, zuklappen und zu Knödeln formen. Dabei die Hände immer wieder in griffiges Mehl tauchen, damit nichts klebt.
- Die Knödel in das siedende Wasser geben und darin ca. 15 bis 20 Minuten garziehen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, sobald sie oben schwimmen.
- Knödel mit dem Krautsalat auf Tellern anrichten.
Sendung: WDR Fernsehen, Meisterküche, 06.12.2025, 17:45 Uhr
