Einfach und köstlich : Miesmuscheln in Tomatensoße mit Knoblauchbrot
Küchenchefin Luisa Jordan bereitet eines ihrer Lieblingsgerichte zu: Frische Miesmuscheln in einer fruchtig-würzigen Tomatentunke, die schnell und einfach gemacht ist. Bunte Gemüsewürfelchen werden in der Soße bissfest gegart und das knusprige Knoblauchbrot befördert die leckeren Soßenreste in den Mund. Wichtige Infos, wie man Muscheln richtig zubereitet, gibt es am Ende des Rezepts.
Von Luisa Jordan
Alle Zutaten für 2-4 Personen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 200 g Kirschtomaten
- 250 ml Olivenöl
- 800 g geschälte Tomaten in Saft (aus der Dose)
- 4 mittelgroße Karotten
- 4 Stangen Staudensellerie
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1,5 kg Miesmuscheln
- 200 ml Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
Zubereitung
- Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden und zusammen mit Thymian und Kirschtomaten in einem Topf in 50 ml Olivenöl anschwitzen.
- Tomaten in der Dose oder in einem Mixbecher mit dem Pürierstab grob zerkleinern und mit in den Topf geben. Tomatensoße einmal kräftig aufkochen. Hinweis: Die Kirschtomaten sollen zwar aufplatzen, aber nicht zu weich werden.
- Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während die Soße köchelt die Karotten schälen und fein würfeln.
- Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln.
- Miesmuscheln in kaltes Wasser geben und dreimal gründlich durchspülen, dann sortieren, putzen und im Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebeln und 4 Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden und zusammen mit Thymian und Kirschtomaten in einem Topf in 200 ml Olivenöl anschwitzen.
- Miesmuscheln und Weißwein hinzufügen, den Deckel sofort aufsetzen. Hinweis: Damit die noch lebenden Muscheln durch die Hitzeeinwirkung schnell absterben, dürfen sie im Topf nicht aufeinander liegen. Falls man keinen ausreichend großen Topf hat, die Muscheln nach und nach zubereiten. Das Öl ggf. aufteilen, wenn man die Muscheln nacheinander gart. Muscheln in einem großen Topf sammeln, in dem später noch Tomatensauce und Gemüsewürfel Platz haben.
- Muscheln 6 bis 8 Minuten dünsten. Zwischendurch den Topf rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen.
- Tomatensoße und Gemüsewürfel zu den Muscheln geben und umrühren. Alles gemeinsam aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Hinweis: Wenn die Muscheln nacheinander gegart wurden, kommt dann hier die gesamte Menge zusammen in den Topf.
Für das Knoblauchbaguette
- ½ Baguette
- Salz
- 50 g Butter
- 4 Knoblauchzehen
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
- 4 Knoblauchzehen schälen und hineinreiben. Mit Salz abschmecken.
- Baguette längs halbieren, mit der flüssigen Knoblauchbutter bestreichen, auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten knusprig backen.
Zum Umgang mit Miesmuscheln
- Die Schalen frischer Muscheln sind fest verschlossen oder sollten sich bei leichtem Klopfen oder Zusammendrücken schließen.
- In vielen Supermärkten kann man in Schutzatmosphäre abgepackte Muscheln kaufen. Sie halten sich bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums.
Achtung: Auf jeden Fall die angegebene Lagertemperatur beachten! Die Muscheln sind hier größtenteils geöffnet und befinden sich in einer Art Schlafzustand, daher sollte man ihnen nach dem Öffnen der Packung rund 10 Minuten Zeit geben. Erst dann reagieren sie wieder richtig und schließen sich bei Berührung mit Wasser. Da diese Muscheln bereits verzehrfertig sind, reicht es, sie kurz unter kaltem Wasser abzubrausen.
- Wer sicher gehen will, beim Verzehr nicht auf zurückgebliebene Sandkörner zu beißen, wässert die Muscheln trotzdem vor dem Kochen noch einmal: dafür Muscheln etwa 30 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und etwas Salz geben, hin und wieder wenden. Sie spucken von selbst Sand und andere Partikel aus.
- Vor dem Zubereiten alle beschädigten Muscheln wegwerfen.
- Muscheln bei großer Hitze (min. 100 Grad Celsius) garen – im Sud oder aber bei geschlossenem Deckel im Wasserdampf. Das entspricht den Tierschutzauflagen.
- Nach dem Kochen nur weit geöffnete Muscheln genießen. Gibt es nur einen sehr kleinen Spalt, war die Muschel vor dem Kochen u.U. bereits abgestorben und damit ungenießbar. Also sicherheitshalber nicht mit Gewalt öffnen, sondern entsorgen.
Anrichten
- Muscheln in Schüsseln oder tiefen Tellern verteilen.
- Jeweils mit zwei bis drei Schöpfkellen Tomatensoße übergießen.
- Knoblauchbrot aufschneiden und dazu servieren. Mit den Händen genießen – schön unkompliziert!
Guten Appetit!
