Einfach und köstlich : Hühnerfrikassee mit Spinat und Nudelteig-Nocken
Ein Klassiker mal anders! Die Spitzenköche Frank Buchholz und Björn Freitag lassen sich für ihr gemeinsames Hühnerfrikassee etwas Besonders einfallen. Die Soße bekommt einen Hauch Wein und Zitronensaft verpasst, zu den Möhren und Erbsen gesellen sich frische Spinatblätter. Als Beilage gibt es Nudelteig-Nocken die direkt mit in der Soße gegart werden.
Von Björn Freitag und Frank Buchholz
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten für den Fond
- 1 großer Hähnchenschenkel
- 1 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Streifen Bio-Zitronenschale
- 1 EL weißer Pfeffer, ganz
Zubereitung
- 500 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, den Hähnchenschenkel hineingeben und alles zum Kochen bringen.
- Möhren und Sellerie waschen bzw. schälen, grob kleinschneiden und hinzufügen. Schalotte und Knoblauch schälen, halbieren und zusammen mit der Zitronenschale und den weißen Pfeffer in den Topf geben, Deckel aufsetzen und alles ca. 20 Minuten kräftig köcheln lassen.
- Dann den Fond durch ein Sieb abseihen und zusammen mit dem Hähnchenschenkel für das Frikassee verwenden.
Für das Frikassee mit Nudelteig-Nocken
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
- 1 Schuss Wasser
- 1 große Möhre
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 250 g Sahne
- 300 ml Geflügelfond (s.o.)
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 gekochter Hühnerschenkel
- 100 g grüne Erbsen z.B. TK
- 2 Handvoll frischer Spinat
Zubereitung
- Mehl, Ei, Salz, weißen Pfeffer und Wasser zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
- Teig zu ca. 2 Zentimeter dicken Würsten formen und diese dann in kleine Nocken schneiden. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Möhre und Schalotten schälen, fein Würfeln und in der Butter in einem größeren Topf oder einer tiefen, großen Pfanne anschwitzen.
- Mit Sahne ablöschen, dann den noch heißen Geflügelfond sowie den Wein hinzufügen, alles aufkochen.
- Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Währenddessen den Spinat waschen, putzen und trockenschleudern.
- Fleisch vom Hühnerschenkel zupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nudelteig-Gnocchi aus dem Kühlschrank nehmen, in den Sahne-Geflügel-Sud geben und ca. 5 Minuten garen.
- Spinat unterziehen und zusammenfallen lassen.
- Zum Schluss die Erbsen und das Hähnchenfleisch hinzugeben. Soße ev. mit einem Schuss Wasser oder Geflügelfond verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und genießen.
Guten Appetit!
