Einfach und köstlich : Gebackene Eier in Senfsauce mit Gemüsepäckchen
Eier pochieren - das kann so einfach sein! Spitzenkoch Björn Freitag setzt noch einen drauf. Er paniert die vorgegarten Eier und dann ab damit ins Frittierfett! Zu den knusprigen Eierpaketen gibt’s buntes Gemüse aus dem Ofen. Dazu passt die cremige und raffinierte Senfsoße ganz wunderbar.
Von Björn Freitag
Alle Zutaten für 4 Personen
Für das Gemüse
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Staudensellerie
- 200 g Möhren
- ½ Stange Lauch
- 200 g Zuckerschoten
- 1 EL Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüse ggf. waschen oder schälen, kleinschneiden und mischen.
- 4 Backpapier-Quadrate bereitlegen und das Gemüse darauf mittig platzieren.
- Butter, Weißwein und Salz und Pfeffer darauf verteilen, Papier zu dichten Päckchen verschließen, z.B. mit Hilfe von Küchengarn oder Rouladennadeln und auf einem Backblech verteilen.
- Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
Für die Soße
- 1 große Zwiebel
- 30 g Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfkörner
- 250 ml Weißwein trocken
- 3 EL Essig
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Eigelb
- 50 ml Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
- 2 Stiele Dill
Zubereitung
- Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Butter in einem Topf anschwitzen.
- Lorbeerblätter und Senfkörner hinzufügen, mit Weißwein und Essig ablöschen und ca. 10 Minuten reduzieren lassen. Dann durch ein Sieb abseihen und den Sud wieder in den Topf geben.
- Senf unterziehen.
- Das Eigelb mit einem Schuss Gemüsefond verquirlen und mit einem Schneebesen in den Sud einrühren, jetzt nicht mehr kochen!
- Restlichen Gemüsefond hinzugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dill waschen, trockenschleudern, fein hacken und unterziehen.
Für die Eier
- 2 EL Essig
- Salz
- 4 Eier (L)
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- 1 Ei zum Panieren
- Frittierfett z.B. Rapsöl
Zubereitung
- Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, einen Schuss Essig und Salz hinzufügen.
- Wasser umrühren, die Eier zum Pochieren in den Wasserstrudel gleiten lassen und ca. 3 Minuten garen.
- Eier mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
- Frittieröl in einem kleinen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Es sollte ca. 10 cm hoch stehen.
- Zum Panieren das Ei in einer Schüssel verquirlen und mit Salz würzen.
- Mehl und Paniermehl auf Tellern verteilen.
- Die pochierten Eier panieren – erst mehlieren, dann ins Ei tauchen und zum Schluss in den Bröseln wenden.
- Im heißen Öl frittieren, bis die Panierung goldbraun ist. Eier mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
- Gemüsepakete auf eine Seite der großen, flachen Teller legen.
- Überschüssiges Papier oben abschneiden und die Päckchen öffnen.
- Gebackene Eier daneben platzieren.
- Soße daneben verteilen.
Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Guten Appetit!
