Einfach und köstlich : Sauerkrautsuppe mit Schweizer Prussiens
Die feine, aber deftige Sauerkrautsuppe mit säuerlicher Note zählt zu den Favoriten der Schweizer Spitzenköchin Meta Hiltebrand und auch von Björn Freitag. Unkompliziert in der Zubereitung, spannend im Geschmack! Das knusprige, süß-salzige Gebäck ist fix gemacht und passt perfekt dazu.
Von Björn Freitag und Meta Hiltebrand
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Sauerkrautsuppe
- 300 g Sauerkraut
- ½ l Gemüsebrühe
- 400 g Sahne
- 100 ml trockener Fruchtsecco oder Weißwein
- Salz und weißer Pfeffer
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
- Das Sauerkraut kurz in einem Topf ohne Zugabe von Fett anschwitzen.
- Brühe, Sahne und Secco oder Wein hinzufügen und alles ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
- Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Topping den Speck ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abkühlen und kross werden lassen, dann kleinhacken.
- Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Speck und Petersilie mischen.
Für die Schweizer Prussiens
- 100 g oder 2 Blatt Blätterteig aus dem Kühl- oder Tiefkühlregal (à ca. 12x12 cm)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
- Den Teig ggf. nach Anleitung auftauen lassen und zwischen Backpapier mit dem Nudelholz ausrollen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Blätterteig von beiden Seiten mit Salz, Zucker und der Petersilie bestreuen und mit dem Nudelholz festrollen, sodass alles haften bleibt.
- Teig zu einer Doppelrolle formen, d.h. die Ränder von beiden Seiten gegeneinander bis zur Mitte aufrollen und dann in ca. ein Zentimeter breite Stücke schneiden.
- Auf dem Backpapier verteilen und ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Anrichten
Suppe in tiefen Teller verteilen, den Petersilien-Speck-Mix als Topping darüber streuen und die Prussiens dazu servieren.
Guten Appetit!
