Einfach und köstlich : Knöpfli „Principessa“ mit krossen Speckchips
Die Schweizer Fernsehköchin Meta Hiltebrand bereitet einen echten Schweizer Klassiker zu: Knöpfli! Die kleinen Teigperlen badet sie in einer cremigen Rote Bete-Soße, die ganz mild und fein schmeckt. Dieses Gericht ist ein Hochgenuss aus der Pfanne, der vor knalligen Farben nur so strotzt.
Von Meta Hiltebrand
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Principessa-Soße mit Roter Bete
- 3 Rote Beten
- grobes Meersalz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 100 ml Rote Bete-Saft (am besten aus dem Reformhaus oder Bioladen)
- Vanillezucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Rote Beten mit etwas Meersalz einzeln in Alufolie einwickeln und bei 200 °C ca. 90 Minuten auf einem Bachblech im Backofen garen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Stückchen schneiden und in einer tiefen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
- Mit Sahne und Rote Bete-Saft ablöschen, kurz aufkochen lassen und auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Vanillezucker abschmecken.
- Gegarte Rote Bete pellen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und für die letzten 5 Minuten mit in die Soße geben.
Für die Knöpfli
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser mit Kohlensäure
- 1 TL Salz für den Teig
- 400 g Mehl
- Salz für das Knöpfli-Wasser
außerdem
- 8 Scheiben geräucherter Speck
- 2 Handvoll Edamame-Bohnen (geschält)
- 4 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
- Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen, die Milch einrühren.
- Einen Esslöffel Olivenöl, Sprudelwasser und Salz und das Mehl nach und nach unterziehen. Teig mit einem Holzlöffel aufschlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. Teig abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kurz vor dem Servieren einen Topf mit Wasser aufsetzen. Wasser salzen und zum Kochen bringen.
- Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
- Mit Hilfe eines Knöpfli-Siebs oder -Schabers den Teig ins köchelnde Wasser geben, Knöpfli kurz aufkochen lassen, danach die Hitze wieder reduzieren.
- Knöpfli garen, bis sie oben schwimmen, dann mit einer Schaumkelle in das eiskalte Wasser geben und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Knöpfli mit einem Esslöffel Olivenöl marinieren, damit sie nicht zusammenkleben.
Zubereitung & Anrichten
- Ofen auf 180 °C Ober -Unterhitze vorheizen.
- Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen und die Speckscheiben darauf verteilen. Speck im Backofen bei 7-10 Minuten backen, dann auf Küchenpapier abkühlen und knusprig werden lassen.
- Petersiele waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
- Die Knöpfli in die Rote Bete-Soße geben, durchschwenken, heiß werden lassen und mittig zusammen mit der Rote Bete auf tiefen Tellern verteilen.
- Jeweils zwei Speckchips darauflegen und die Edamame-Bohnen überall verteilen.
- Mit Petersilienblättern garnieren.
Guten Appetit!
