Einfach und köstlich : Crespelle mit Staudensellerie und Spinat
Gefüllte Pfannkuchen auf italienische Art – dieses Verwöhnrezept tischt Frank Buchholz seinem Freund und Kollegen Björn Freitag auf. Die Crespelle füllt er mit Staudensellerie und frischem Spinat, dazu kommt feinster Käse aus Italien und eine raffiniert abgeschmeckte, schnell gemachte Sahnesoße. Sehr praktisch: Das Ofengericht ist dabei ganz flexibel! Gemüse wie auch Käsesorten kann man nach Belieben variieren.
Von Frank Buchholz
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Füllung
- Salz
- 2 Stangen Staudensellerie
- 300 g Spinat
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Burrata di Bufala (alternativ: Mozzarella)
- 100 g Taleggio (ital. Weichkäse)
- Für die Soße
- 2 Schalotten
- 1 Zehe frischer Knoblauch (alternativ getrockneter)
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Gemüsefond
- 100 g Sahne
- 1 EL Passionsfruchtessig
- feines Meersalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Für den Teig
- 4 Eier, Raumtemperatur
- 0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Prise Meersalz
- 150 g Mehl
- 30 ml Milch
- Butter zum Einfetten und Braten
Zubereitung
- Für die Füllung Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
- Staudensellerie waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Selleriestücke in dem kochenden Wasser ca. 2 Min. blanchieren, mit der Schaumkelle ins kalte Wasser geben. Dann auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Spinat gründlich waschen und kurz trockenschleudern, Stiele abschneiden.
- Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe halbieren und kurz darin braten. Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen, dabei wenden.
- Burrata kurz in einem Sieb abtropfen lassen, dann etwas auseinanderzupfen.
- Taleggio kleinschneiden.
- Für die Soße Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten- und Knoblauchstückchen hinzufügen und glasig dünsten. Dabei mit Mehl bestäuben.
- Mit Fond ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen.
- Sahne hinzufügen und alles weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.
- Soße mit Passionsfruchtessig, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Inzwischen für den Teig Mehl, Milch, Eier, Butter, 1 Prise Salz und etwas Muskat klümpchenfrei verrühren.
- In einer beschichteten Pfanne (24 cm Durchmesser) Butter schmelzen, eine kleine Portion Teig in die Pfanne gießen und nacheinander 4 Crespelle (Pfannkuchen) ausbacken.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine große, ofenfeste Form mit Butter einfetten.
- Spinat (einen kleinen Teil zurückbehalten), Staudensellerie und Käse (ein paar Stücke zurückbehalten) auf den Crespelle verteilen, einrollen und in die Form legen.
- Obenauf den restlichen Spinat und Käse anrichten und die die Soße abgießen. Crespelle im Ofen 10-15 Minuten garen. Tipp: In den letzten Minuten die Grillfunktion aktivieren.
- Aus dem Ofen nehmen und die Crespelle mittig auf Tellern anrichten.
- Mit etwas Soße und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit!
