Vegetarischer Hackbraten
Viel für wenig – Clever kochen mit Björn Freitag . 06.10.2025. 16:25 Min.. Verfügbar bis 06.10.2030. WDR.
Vegetarischer Hackbraten
Stand:
Ein Braten wie bei Oma - allerdings voller guter Nährstoffe, komplett ohne Fleisch. Der herzhafte Geschmack überzeugt auch eingefleischte Fleischesser.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 6 Personen:
Braten:
- 250 g grüne Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Altbackenes Brötchen oder etwas Brot
- 200 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Walnüsse
- 4 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 2 große Möhren
- 4 Eier
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf
- 1 EL Paprikapulver
- 3 TL getrocknete italienische Kräuter
- Öl zum Anbraten
Knöpfle:
- 200 g frischer Baby Spinat
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 TLSalz
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter
Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsesaft
- 1TL Oregano
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Für den Braten die Linsen in Gemüsebrühe nach Packungsanweisung ca. 20-25 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit das altbackene Brötchen oder Brot in Wasser einweichen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Champignons und Zwiebeln sehr klein würfeln, Karotten schälen und fein raspeln. Knoblauch pressen oder reiben. Nüsse grob hacken.
- In einer Pfanne Champignons, Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Balsamico-Essig ablöschen.
- Die gegarten Linsen grob pürieren. Die Flüssigkeit aus dem Brötchen ausdrücken und in kleine Stücke teilen.
- In einer Schüssel nun alle Braten-Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und glattstreichen. Im Ofen 40-45 Minuten backen.
- Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsesaft hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Knöpfle 100 g vom Spinat mit wenig Wasser mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren.
- Mehl mit Eiern, Salz und Milch mit einem Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig schlagen, anschließend den pürierten Spinat unterheben.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Spätzle portionsweise durch eine Spätzlepresse oder Knöpflesieb in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Knöpfle zusammen mit dem restlichen Spinat mit etwas Butter in einer Pfanne schwenken und zusammen mit dem Braten und der Sauce servieren.
