Hähnchen-Risotto mit grünem Spargel und Erbsen
Der Vorkoster. 06.04.2026. 09:16 Min.. Verfügbar bis 11.08.2030. WDR.
Hähnchen-Risotto mit grünem Spargel und Erbsen
Stand:
Weicher Reis und zartes Hähnchenfleisch machen dieses Risotto zu einem puren Genuss. Und wer möchte, kann die Brühe für dieses Rezept ganz leicht selbst kochen.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 500 ml Geflügelbrühe gekauft oder selbstgekocht
Zutaten zum Selberkochen:
- 1 große Zwiebeln
- 2 Karotten
- ¼ Sellerieknolle
- Etwas frischen Ingwer
- 2 Hühnerkarkassen
- Wasser
- Salz
- 15 g getrocknete Morcheln
- 4 Oberkeulen
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- Salz
- 300 g Risotto-Reis
- 200 ml Weißwein
- 1 Bund (400-500 g) junger Grüner Spargel
- 250 g Erbsen
- 1 Bio-Zitrone
- 70 g Parmesan
Zubereitung:
- Für die Geflügelbrühe: Zwiebel, Karotten, Sellerieknolle und Ingwer schälen und grob kleinschneiden. Gemüse zusammen mit den beiden Karkassen vom Hähnchen in einen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Etwa eine Stunde ganz sanft köcheln lassen. Die Oberkeulen darin mit garen. Am Ende mit Salz abschmecken. Das Fleisch anschließend vom Knochen lösen. ALTERNATIV: Die gekaufte Gemüsebrühe aufsetzen und die Oberkeulen eine Stunde darin garen.
- Morcheln mindestens 45 Minuten in kaltem Wasser einlegen.
- Von der Brühe 500 ml abschöpfen. Das Wasser von den Morcheln abgießen und dazugeben. Wenn am Ende Hühnerbrühe übrigbleibt, kann diese gut eingefroren oder eingekocht werden, um sie für zukünftige Gerichte haltbar zu machen.
- Eine Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Morcheln dazugeben und salzen.
- Den Reis in die Pfanne geben, kurz mitanrösten und mit Weißwein ablöschen, dann die Brühe dazugeben.
- Spargel, Erbsen und das Hühnerfleisch zum Reis geben und den Reis garen lassen.
- Die Schale der Zitrone reiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb und Saft zum Reis geben.
- Parmesan reiben und zusammen mit 2 EL Butter unter das fertige Risotto mischen.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, ESD 11.08.2025, 20:15 Uhr
