Zitronenhuhn mit Backkartoffeln und Caesar Salad 2.0
Einfach & köstlich. 17.01.2025. 27:57 Min.. Verfügbar bis 17.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Zitronenhuhn mit Backkartoffeln und Caesar Salad 2.0
Das Zitronenhuhn aus dem Ofen hat Jaspar Wcislo schon als Kind mit seiner Großmutter im Wendland zubereitet. Sie nennt das Ganze „Griechisches Huhn“ – denn Zitronensaft und Olivenöl sind Basis der delikaten Marinade. Dazu passt der legendäre Caesar Salad – von Jaspar interpretiert.
Von Jaspar Wcislo
Zutaten Zitronenhuhn - für 2 Portionen
- 750 g Kartoffeln mit dünner Schale, vorw. festkochend
- 300 g weiße Zwiebeln
- 5 Bio-Zitronen
- 200 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 2 Hähnchenschenkel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kartoffeln gut waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Zwiebeln schälen und grob kleinschneiden.
- Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Aus ca. 4 Zitronen 200 ml Zitronensaft pressen und den Saft mit dem Olivenöl in einen Mixbecher geben (Verhältnis 1:1).
- Knoblauchzehe schälen und hinzufügen.
- Kräuter waschen, trocken tupfen und ein paar abgezupfte Kräuterblättchen bzw. -nadeln in den Mixbecher geben. Alles mit dem Pürierstab zu einer Marinade verarbeiten.
- Kartoffeln und Zwiebeln mit der Marinade mischen und auf einem tiefen Backblech verteilen. Hühnerschenkel mit der Haut nach oben dazwischen legen und mit der restlichen Marinade übergießen, alles kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
- Eine Bio-Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zweigen Rosmarin und Thymian auf dem Blech verteilen.
- Alles im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten garen.
Zutaten Caesar Salad
- 150 g Laugen-Brioche (alternativ: Baguette oder Laugenbrötchen)
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig frischer Thymian
- Salz
- 1 Romanasalatherz
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Ei, sehr frisch
- 130 ml Sonnenblumenöl
- 20 ml Olivenöl
- 20 g kleine Kapern
- 1 EL Kapernwasser
- 20 g Sardellen in Öl
- 1 EL Senf mittelscharf
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Parmesan
- ½ Bund Schnittlauch
Hinweis: Es wird Soße übrig bleiben, denn die Menge ist für 4 Portionen. Restliches Salatdressing gut verpackt und gekühlt maximal bis zum nächsten Tag aufheben.
Zubereitung
- Brot würfeln.
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen, eine Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit etwas Thymian und den Brotwürfeln hinzufügen. Brot krossbraten, mit Salz würzen und abkühlen lassen.
- Währenddessen den Salat halbieren, Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne kurz angrillen. Herausnehmen, Schnittfläche salzen und frischen Zitronensaft drüber träufeln.
- Eine Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem Ei, Ölen, Kapern, Kapernwasser, Sardellen und Senf in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Den Mixstab mit den Klingen auf das Eigelb setzen, einschalten und alles zu einer Mayonnaise „hochziehen“. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Parmesan fein reiben.
- Schnittlauch waschen, trocken tupfen und kleinschneiden.
Anrichten
- Je eine Salathälfte seitlich auf großen Tellern anrichten und die Mayo obenauf verteilen. Tipp: Einen Spritzbeutel verwenden.
- Geröstete Brotstücke darauf anrichten.
- Parmesan großzügig auf den Salat streuen.
- Daneben die Hähnchenschenkel, Kartoffeln und Zwiebeln platzieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 17.01.2026, 17:45 Uhr
