Weiße Kalbfleischbolognese mit Muschelnudeln
Einfach & köstlich. 24.01.2026. 27:11 Min.. Verfügbar bis 24.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Weiße Kalbfleischbolognese mit Muschelnudeln
Nudeln mit weißer Bolognese sind für Spitzenköchin Viktoria Fuchs Soulfood pur! Feines Kalbfleisch wird dabei von Hand geschnitten, sanft geschmort und raffiniert abgeschmeckt. Ein Sattmacheressen, das durch die leckeren Pilze perfekt ergänzt wird. Kochen Sie ruhig eine größere Portion – die Bolo kann man gut einfrieren
Von Viktoria Fuchs
Alle Zutaten für 6-8 Portionen
Zutaten Bolognese
- 800 g Kalbfleisch aus der Schulter (ohne Fettschwarte und Sehnen)
- Sonnenblumenöl
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Knollensellerie
- 1 Stange Stangensellerie
- 2 EL Butter
- ½ Stange Lauch (nur das Weiße)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 3 Blätter Salbei
- 2 Lorbeerblätter
- 150 ml Weißwein z.B. Weißburgunder
- 800 ml heller Kalbsfond
- 1 Kartoffel
- 2 EL kleine Kapern
- 150 g Sahne
- Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle
- 120 g Crème fraîche
Außerdem pro Portion
- 125 g Muschelnudeln
- 10 g Parmesan
Zutaten Pilze
- 4 große Kräuterseitlinge
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Butter
- 2 Zweige Blatt-Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Kalbfleisch in feine Würfel schneiden und in einem breiten Topf in etwas Sonnenblumenöl leicht anbraten.
- Währenddessen Schalotten, Knoblauch und Knollensellerie schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und ebenfalls kleinschneiden.
- Das Fleisch im Topf an den Rand schieben, die Butter in die Lücke geben und dann die Schalotten- und Knoblauchstücke anbraten. Alles einmal umrühren und den Sellerie hinzufügen.
- Rosmarin- und Thymiannadeln von den Stielen zupfen und zusammen dem Salbei kleinschneiden und fein hacken. Zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben und mit anschwitzen.
- Lauch waschen und trocknen, kleinschneiden, hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen.
- Dann mit der Brühe auffüllen und einmal bei offenem Deckel kräftig aufkochen lassen.
- Kartoffel schälen und sehr fein reiben, in den Topf geben, gut unterziehen, Deckel auflegen und die Bolognese ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Muschelnudeln einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser fast „al dente“ kochen.
- Die Kräuterseitlinge putzen und längs vierteln. In einer Pfanne in Sonnenblumenöl und Butter von allen Seiten anbraten.
- Kapern sehr fein hacken.
- Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sahne und Kapern zur Bolognese hinzufügen, alles einmal aufkochen und mit Salz sowie gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Lorbeer entfernen.
Letzte Arbeitsschritte und Anrichten
- Pro Portion 2-3 Kellen Soße in eine große Pfanne geben.
- Die passende Menge Nudeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, hinzufügen und 2-3 Minuten in der Bolognese köcheln lassen. Dabei die Pfanne schwenken und die Crème fraîche unterziehen.
- Nudeln und Soße in tiefen Teller anrichten.
- Pilze obenauf verteilen, mit Kräuteröl aus der Pfanne beträufeln.
- Alles mit frisch geriebenem Parmesan toppen.
Tipp: Wem das zu viel Aufwand ist - Crème fraîche einfach direkt in die Soße mischen und diese dann über die fertig gegarten Nudeln geben.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 24.01.2026, 17:45 Uhr
