Lachs mit Blumenkohl-Couscous und eingelegten Kirschtomaten
Einfach & köstlich. 24.01.2026. 15:40 Min.. Verfügbar bis 24.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Lachs mit Blumenkohl-Couscous und eingelegten Kirschtomaten
Ob als Vorspeise oder Sattmacher – ein kulinarischer Hochgenuss ist bei diesem Gericht von Alexander Herrmann garantiert. Der arabisch gewürzte, leicht geröstete Blumenkohl-Couscous harmoniert mit dem frischen Lachsfilet und der süß-saure Kick durch die eingelegten Tomaten setzt dem Ganzen noch einen drauf.
Von Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 2-4 Portionen
Zutaten Tomaten
- 200 g Zucker
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Wasser
- 400 ml Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL Pimentkörner
- ½ TL Senfsaat
- Salz
- 25-30 Kirschtomaten
Zubereitung
- Zucker, Weißwein, Wasser, Essig und Gewürze in einem Topf zusammen aufkochen, vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und abgedeckt auskühlen lassen.
- Die Kirschtomaten mit einem Bunsenbrenner abflämmen (alternativ in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken), die Schale abziehen, die Tomaten in den Essigsud einlegen, in ein fest verschlossenes Schraubglas füllen (oder vakuumieren) und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
- Die Haltbarkeit verlängert sich zusätzlich, wenn man das Ganze 3-5 Minuten dämpft (je nach Größe des verwendeten Glases) und anschließend rasch abkühlen lässt.
- Kirschtomaten mit einem Bunsenbrenner abflämmen, die Schale abziehen. Tipp: Alternativ in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Tomaten in den Essigsud einlegen, in ein fest verschlossenes Schraubglas füllen (oder vakuumieren) und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
- Tipp: Die Haltbarkeit verlängert sich zusätzlich, wenn man das Ganze 3-5 Minuten dämpft (je nach Größe des verwendeten Glases) und anschließend rasch abkühlen lässt.
Zutaten Blumenkohl-Couscous
- ½ Kopf Blumenkohl
- 100 g Cashewkerne
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Prise Raz el Hanout
Zubereitung
- Die Cashewkerne in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 10-12 Minuten hellbraun rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Blumenkohl putzen, Röschen abtrennen und zusammen mit einer Prise Salz im Multizerkleinerer zu Couscous-ähnlichen Bröseln mixen.
- Blumenkohlbrösel in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dabei ab und zu wenden.
- Cashewkerne grob zerstoßen oder hacken und zum Blumenkohl geben.
- Zitronenschale fein reiben und den Saft aus der Zitrone pressen.
- Olivenöl unterschwenken und das Ganze mit etwas Saft und Abrieb einer Zitrone sowie ggf. nochmals etwas Salz und Raz el Hanout abschmecken.
Zutaten Lachs
- 1 l Wasser
- 100 g Salz
- 20 g Zucker
- 300 g Lachsfilet, küchenfertig, ohne Haut und Gräten
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Bio-Orangenabrieb
- Espelette Chili
- Salz
Zubereitung
- Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, in eine große Form gießen und abkühlen lassen.
- Den Lachs ca. 7 Minuten in die Salzlösung einlegen. Anschließend herausnehmen, gut abtropfen lassen und in fingerdicke Tranchen schneiden.
- Die Lachstranchen nebeneinander flach auf einem Porzellanteller oder in einer feuerfesten Form verteilen und mit einem Bunsenbrenner gleichmäßig abflämmen.
- Das Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit Orangenabrieb, großzügig Chilipulver und einer Prise Salz anrühren.
Anrichten
- Je 3 Lachstranchen versetzt nebeneinander auf jedem Teller verteilen, mit dem Aromaöl bestreichen
- Blumenkohl-Couscous dazwischen anrichten.
- einige halbierte Kirschtomaten darum verteilen
- und mit dem restlichen Aromaöl umträufeln.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 24.01.2026, 17:45 Uhr
