Lachs-Carpaccio mit Selleriesalat und Pilzen
Einfach & köstlich. 24.01.2026. 06:53 Min.. Verfügbar bis 24.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Lachs-Carpaccio mit Selleriesalat und Pilzen
Eine unkomplizierte Vorspeise vom Feinsten bereiten Viktoria Fuchs und Alexander Herrmann gemeinsam zu und verarbeiten dabei wenige, aber sehr köstliche Zutaten. Edles Lachsfilet, knackiger Sellerie, aromatische Pilze und geröstete Cashews – diese Komposition ist eine Wucht!
Von Viktoria Fuchs und Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Cashewkerne
- 200 g Kräuterseitlinge
- 5 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Wasser
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- Chilipulver
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 2 Stangen Staudensellerie
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 400 g Lachsfilet (gut gekühlt)
Zubereitung
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten, dann abkühlen lassen und grob hacken.
- Kräuterseitlinge putzen, die Hüte abschneiden und in 1 Esslöffel Öl anbraten, dann herausnehmen.
- Stiele sehr fein würfeln und in derselben Pfanne in 1 Esslöffel Öl und mit 2 Lorbeerblättern anrösten.
- Aus 2 Esslöffeln Olivenöl, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und nach Belieben mit Chilipulver abschmecken.
- Die Pilzwürfel mit dem Dressing ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Petersilie waschen, trockenen, Blättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und hinzufügen.
- Die gebratenen Pilz-Scheiben hinzufügen und alles einmal gut durchschwenken.
- Staudensellerie putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Cashews, 1 Esslöffel Olivenöl und dem Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer mischen.
- und das Dressing marinieren und etwas ziehen lassen.
- Den frischen, kalten Lachs mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Anrichten
- Lachsscheiben nebeneinander oder leicht überlappend auf Tellern verteilen.
- Mit dem Pilzsud aus der Pfanne beträufeln, die Pilzwürfel hinzufügen.
- Selleriesalat und Pilzscheibchen darauf anrichten.
- Falls vorhanden noch mit etwas restlichem Dressing beträufeln. Sofort genießen.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 24.01.2026, 17:45 Uhr
