Schupfnudeln, Spitzkrautpfanne & Schweineschnitzel
Einfach & köstlich. 03.01.2026. 27:24 Min.. UT. Verfügbar bis 03.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Schupfnudeln, Spitzkrautpfanne & Schweineschnitzel
Sören Anders bringt bei seinem Besuch bei Alexander Herrmann ein Stück schwäbische Heimat mit. Er entscheidet sich für einen echten Klassiker: goldbraun gebratene Schupfnudeln. Mit feinem italienischen Pastamehl und gekochten Kartoffeln zaubert er sie im Handumdrehen.
Von Sören Anders
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Schupfnudeln
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- Salz
- 1 EL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 2 Stängel Majoran
- 4 Eigelbe
- 100 g Hartweizenmehl (z.B. Pastamehl aus dem ital. Lebensmittelhandel)
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Butter
Zubereitung
- Kartoffeln mit Wasser, 1 Prise Salz, Kümmel und Lorbeerblatt in einen Topf geben und weichkochen. Dann abgießen und etwas ausdampfen lassen.
- Petersilie und Majoran waschen, trocknen und sehr fein hacken.
- Die Kartoffeln noch warm pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Eigelbe, Hartweizenmehl und die gehackten Kräuter zufügen, alles gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Teig in mehrere Rollen formen und davon 2 cm dicke Stücke abschneiden. Diese mit den Händen zu Schupfnudeln formen.
- Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Schupfnudeln hineingeben und garen. Die Schupfnudeln sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Anschl. mit einer Drahtkelle herausnehmen, kurz in dem Eiswasser abschrecken und dann gut abtropfen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln darin schwenken. Solange braten, bis sie leicht braun werden.
- Sofort servieren.
Zutaten Spitzkraut-Pfanne
- 1 mittelgroßer Spitzkohl
- 3 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- ½ TL Kümmel
- 1 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen und z.B. für einen Gemüsefond verwenden.
- Die feineren, innenliegenden Blätter vorsichtig vom Strunk lösen, von der Blattrippe und dann in kleine Stücke schneiden.
- Karotten und Zwiebel schälen und in kleine Streifen schneiden.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten.
- Das Spitzkraut und Karottenstreifen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Kümmel im Ganzen unterziehen und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Schweineschnitzel
- 400 g Schweinelende
- 3 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Schweinelende in 12 dünne Scheiben schneiden und einzeln auf die Hälfte plattieren.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben kurz von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Das Fleisch nicht stapeln! Ist die Pfanne nicht groß genug, nach und nach braten. Die gebratenen Fleischscheiben aus der Pfanne nehmen, abdecken und im Ofen warmhalten.
Anrichten
- Die Schupfnudeln auf den Teller geben, das Spitzkraut daneben anrichten und jeweils 3 Schweineschnitzel darauf legen.
- Mit ein paar Zweigen Kerbel garnieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 03.01.2026, 17:45 Uhr
