Gebratenes Rindertatar & Spitzkohlsalat
Einfach & köstlich. 03.01.2026. 07:03 Min.. UT. Verfügbar bis 03.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Gebratenes Rindertatar & Spitzkohlsalat
Die beiden Profiköche Alexander Herrmann und Sören Anders zaubern aus verbliebenen Zutaten ein kreatives Gericht. Ihre Wahl fällt auf kleine, englisch gebratene Frikadellen aus feinem Rindertatar – außen knusprig, innen saftig und rosa. Dazu servieren sie einen blitzschnellen Spitzkohlsalat, der mit seiner würzigen Aromatik perfekt mit dem Fleisch harmoniert.
Von Alexander Herrmann und Sören Anders
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Spitzkohlsalat
- ½ Spitzkohl
- Salz
- 100 ml Rapsöl
- 50 ml Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Senf, mittelscharf
- ½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und die Blätter fein aufschneiden.
- Mit ca. 1 TL Salz mischen, ca. 3 Minuten kneten und anschließend ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Rapsöl und den Weißweinessig untermischen.
- Chilischote waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden und je nach Geschmack die scharfen Kerne und Scheidewände entfernen.
- Chili und Senf unter den Kohlsalat ziehen und das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trockenschleudern, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Unter den Salat heben.
Zutaten gebratenes Tatar
- 2 Sardellenfilets
- 1 Bio-Zitrone
- 600 g Rindertatar
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Rapsöl
- ½ EL Butter
Zubereitung
- Sardellenfilets in kleine Würfel schneiden.
- Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein reiben.
- Tatar mit Eigelben, Sardellenfilets, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen. Dann acht Frikadellen formen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen 5-6 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Butter hinzufügen, schmelzen lassen und die Frikadellen darin schwenken, bis die Butter leicht gebräunt ist.
Anrichten
- Spitzkohlsalat abtropfen lassen und seitlich auf Tellern anrichten.
- Jeweils zwei Frikadellen daneben platzieren.
Sendung:
BR Fernsehen, Einfach & köstlich, 21.09.25 (Erstausstrahlung)
