Tatar von der Rinderhüfte und Schalotten-Gewürzgurken-Chutney
Einfach & köstlich. 03.01.2026. 14:22 Min.. UT. Verfügbar bis 03.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Tatar von der Rinderhüfte und Schalotten-Gewürzgurken-Chutney
Alexander Herrmann überrascht mit einer raffinierten Variante des Klassikers Rindertatar. Seine Interpretation ist kreativ und alltagstauglich. Dem feinen Rindfleisch verleiht er durch scharf eingelegte Chilis eine pikante Note, während ein süß-säuerliches Schalotten-Gewürzgurken-Chutney für aromatische Tiefe sorgt.
Von Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Rindertatar
- 500 g Rinderhüfte
- Salz
- grob geschrotete, schwarze Pfeffermischung, z.B. „Melange Noir“
Zubereitung
- Die Rinderhüfte in 2-3 cm dicke Streifen schneiden, ringsum mit etwas Salz würzen, flach nebeneinander vakuumieren (ggf. vom Metzger) und im Kühlschrank mind. 10 Stunden, besser über Nacht ziehen/ leicht beizen lassen.
- Am nächsten Tag mit Küchenkrepp abtupfen, durch den Fleischwolf drehen (grobe Scheibe) und mit geschrotetem Pfeffer bestreuen.
Zutaten eingelegten Chilis
- 2-4 rote Chilischoten
- Salz
- 200 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Die Chilischoten waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden.
- Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne und Scheidewände entfernen.
- In einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser wenige Sekunden blanchieren, durch ein Sieb abgießen, mit fließend kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in ein sterilisiertes Schraubglas füllen.
- Für den Sud Essig, Wasser, Weißwein, Zucker und 1 Prise Salz in einem Topf mischen und aufkochen.
- Das Glas mit den Chili-Ringen mit dem kochenden Sud auffüllen, das Glas verschließen, ziehen lassen (am besten 24 Stunden) und gekühlt lagern.
Zutaten Schalotten-Gewürzgurken-Chutney
- 5 Schalotten
- 2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- 3 Sardellenfilets
- 3 Gewürzgurken
- 100 ml Essiggurkenwasser (aus dem Glas)
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 TL Stärke
- Salz
Zubereitung
- Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze in dem Pflanzenöl glasig anschwitzen.
- Währenddessen die Sardellenfilets in feine Stücke schneiden.
- Essiggurken in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
- Gurkenwürfel und fein geschnittene Sardellenfilets zu den Schalotten geben, mit Essiggurkenwasser ablöschen und kurz aufkochen.
- Senf und Ketchup unterziehen.
- Stärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen und hinzufügen. Sud etwas einkochen, mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zutaten Dip
- 200 g Sauerrahm
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Zitrone waschen. Saft auspressen und die Schale fein abreiben.
- Saft und Abrieb mit dem Sauerrahm verrühren, dabei mit Salz abschmecken.
Außerdem
- 4 Scheiben Holzofenbrot
Anrichten
- Chutney in tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen.
- Tatar darauf anrichten und mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen.
- Einige Tupfen Sauerrahm darauf verteilen.
- Mit den Chili-Ringen garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren.
Sendung:
BR Fernsehen, Einfach & köstlich, 21.09.25 (Erstausstrahlung)
