Einfach und köstlich : Mediterrane Frikadellen mit Tomatensoße
Saftige Hackfleischbällchen bekommen eine besondere Würze, denn Speck, Rauchpaprika und Oregano sind mit im Spiel. Die Klopse simmern in einer frisch gemachten Tomatensoße. Wer mag, isst Reis oder Pasta dazu – oder einfach nur etwas Brot.
Von Björn Freitag und Vroni Lutz
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Tomatensoße
- 3 Ochsenherztomaten (oder große Fleischtomaten)
- 2 Gemüsezwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden und alles würfeln.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Mit 1 EL Olivenöl in einem Wok oder einem Topf anschwitzen. (Deckel drauf)
- Bevor die Zwiebeln Farbe annehmen, die Tomatenwürfel dazugeben und braten lassen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeer und geriebenen Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten einkochen lassen.
Für die Frikadellen
- 1 altbackenes Brötchen
- 150 ml Milch
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Schweinefleisch (z.B. Abschnitte, Schnitzel oder Filet)
- 150 g Speck
- 3 Zweige frischer Oregano
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Ei
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl
- 4 Zweige Basilikum für die Deko
Zubereitung
- Brot in grobe Würfel schneiden und zusammen mit der Milch in einem Topf erwärmen.
- Gemüsezwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.
- Fleisch und Speck in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) geben. Alternativ in sehr, sehr feine Stücke schneiden.
- Oregano und Petersilie waschen, trocknen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Die Milch aus dem Brot drücken und das Brot ebenfalls durch den Fleischwolf geben. Tipp: Alternativ mit dem Messer in feine Stücke schneiden.
- Brot und Fleisch mischen und mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano sowie der Petersilie würzen.
- Das Ei unterziehen.
- Aus der Masse ca. 8 Fleischbällchen formen, dabei immer wieder die Hände mit Wasser befeuchten, damit es nicht klebt. Bällchen leicht plattdrücken.
- In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Frikadellen darin ca. 5 Minuten braten lassen und dann, ohne sie umzudrehen, aus der Pfanne nehmen.
- Das verbliebene Fett in der Pfanne mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren, dann die Tomatensoße (Rezept s.o.) hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Frikadellen mit der nicht gebratenen Seite in die Pfanne setzen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garköcheln lassen.
Anrichten
- Frikadellen in tiefen Teller platzieren, die Tomatensoße drumherum nappieren.
- Basilikumstiele als Deko obenauf anrichten.
Guten Appetit!
