Einfach und köstlich : Bœuf Stroganoff mit Rösti
Saftige Rindfleischscheiben mit einer würzigen Cremesoße serviert und dazu dann auch noch knusprige Rösti – das klingt nach echten Wohlfühlessen! Das Bœuf „Stroganoff Art“ von Björn Freitag ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zu machen und damit ganz und gar alltagstauglich.
Von Björn Freitag
Alle Zutaten für 4 Personen
Für das Bœuf Stroganoff Art
- 1 mittelgroße Rote Bete (ggf. fertig gegart)
- 600 g Rinderfilet
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Champignons
- 150 g Cornichons
- 4 EL Einlegesud der Cornichons
- 50 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbratenfond
- Salz und Pfeffer
- 1 EL grober Pommery-Senf
- 150 g Saure Sahne
- 100 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
- 4 Stiele Petersilie
Zubereitung
- Rote Bete putzen, in gesalzenem Wasser weichkochen und etwas abkühlen lassen.
- Rinderfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz ca. 2 Minuten scharf anbraten. Rinderfilet herausnehmen, Fleischsaft in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel auffangen. Pfanne nicht reinigen!
- Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in der Fleisch-Pfanne anschwitzen.
- Pilze putzen, kleinschneiden und hinzufügen, alles ca. 5 Minuten braten.
- Cornichons kleinschneiden, in die Pfanne geben. 1 EL Mehl drüber stäuben, einmal umrühren und alles mit Rotwein, Rinderfond und Gurkensud ablöschen.
- Die gegarte und leicht abgekühlte Rote Bete schälen, würfeln und hinzugeben. Tipp: Einmalhandschuhe anziehen und die Bete auf einem Teller schneiden.
- Alles einmal aufkochen lassen, dann bei wenig Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
- Den abgetropften Fleischsaft, Senf, Saure Sahne und Crème fraîche unterziehen und heiß werden lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch hinzufügen und kurz warm werden lassen.
- Petersilie waschen, trockenschleudern, Blättchen abzupfen, hacken und unterziehen.
Für den Rösti
- 800 g mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen. In einen Dämpfeinsatz legen, in einen Topf setzen, etwas Wasser angießen, erhitzen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dämpfen. Hinweis: Sie sind dann außen gar und innen roh.
- Kartoffeln abkühlen lassen, dann grob reiben.
- Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspel darin verteilen und leicht andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten knusprig braten. Tipp: Zum Wenden einen Teller verwenden. Ja nach Größe der Pfanne ggf. zwei Rösti zubereiten und den anderen derweil im Ofen warmhalten.
Anrichten
- Fleisch mit Soße und Gemüse in tiefen Tellern verteilen.
- Rösti in 4 Stücke schneiden und am Rand platzieren.
- Mit einem Klecks Crème fraîche toppen.
Guten Appetit!
