Einfach und köstlich : Geschmorte Rote Bete mit Kartoffelstroh
Eine warme Vorspeise aus einfachen Zutaten, die dennoch für Furore sorgt! Alexander Herrmann und Björn Freitag erschaffen mit wenigen Handgriffen ein farbenfrohes Gericht mit würziger Süße und viel Knusperspaß. Die geschmorte Rote Bete ist schnell gemacht und für das Kartoffelstroh gibt’s ein paar kleine Tipps, damit es perfekt wird.
Von Björn Freitag und Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 2 Personen
Für die Rote Bete
- ½ gegarte und geschälte Rote Bete
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
- Salz
- 1 TL Baharat
- 150 ml trockener Rotwein
- 4 EL Crème fraîche
- Salzzitrone alternativ: 1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Mehl
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
- Rote Bete in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in geschmolzener Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne anbraten.
- Mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
- Mit Salz und Baharat würzen und in dem Sud wenden, dabei weiter kräftig braten lassen.
- Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten leise köcheln lassen.
- Mehl mit Olivenöl glattrühren, unterziehen und alles einmal aufkochen, bis die Soße bindet.
- Crème fraîche mit fein gewürfelter Salzzitrone mischen.
- Alternativ mit Bio-Zitronenschalenabrieb, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz.
Für das Kartoffelstroh
- 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- Salz
- Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und waschen.
- Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
- Kartoffeln schälen und längs mit der Reibe zu dünnen Scheiben verarbeiten. Diese Scheibchen mit einem Messer in möglichst lange und dünne Streifen schneiden.
- Kartoffelstreifen ca. eine Minute in dem heißen Wasser garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
- Für die Strohkartoffeln reichlich Öl (min. 10 cm hoch) in einen mittelgroßen Topf geben und heiß werden lassen. Vorgegarte Kartoffelstreifen darin ca. 2 Minuten frittieren, dabei hin und her bewegen. Tipp: Nicht zu viele auf einmal, besser nach und nach, damit das Öl nicht zu kalt wird.
- Die fertigen Kartoffelstreifen mit der Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salzen.
Anrichten
- Rote Bete auf kleine, tiefe Teller verteilen.
- Die Rotwein-Soße darüber geben.
- Darauf je einen Löffel Zitronen-Crème-fraîche anrichten.
Kartoffelstroh als Häufchen obenauf platzieren. Sofort servieren
Guten Appetit!
