Einfach und köstlich : Pilzrisotto mit gebratenen Gewürz-Garnelen
Ein Risotto in kaum mehr als zehn Minuten? Gar kein Problem, sagt Alexander Herrmann und zeigt mit diesem Rezept wie’s geht! Kräftig gewürzte Garnelen passen in Sachen Aroma wunderbar zu dem cremigen Reisgericht mit Pilzen. So einfach kann Spitzenküe sein.
Von Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten
- 450 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Egerlinge, Kräuterseitlinge)
- 2 Schalotten (oder eine kleinere Zwiebel)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Schuss Sonnenblumenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein, trocken
- 450 ml Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Butter (kalt)
- 80 g Parmesan
- 1 EL Salzzitrone (Schale) alternativ: 1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb
- 1 Schuss Sojasauce
- 16 Riesengarnelen (nachhaltig gezüchtet z.B. bayerische Garnele)
- 1 EL Baharat (arabische Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Paprikapulver, Pfeffer und Zimt.)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
Tipp: Salzzitronen kann man ganz einfach selbstmachen: Bio-Zitronen waschen, die Schale anritzen und in ein passendes Schraubglas geben. Eine ca. 4-prozentige Salzlake anmischen und im Topf kurz aufkochen, dann über die Zitronen geben, Deckel schließen. Die Zitronen sollten vollständig bedeckt sein und mindestens 14 Tage ziehen.
Zubereitung
- Für das Risotto die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln bzw. in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und halbieren.
- Die Schalottenwürfel mit einem Schuss Öl in einem Schnellkochtopf auf dem Herd glasig anschwitzen.
- Die Pilze zugeben und kurz mitbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
- Dann den Knoblauch und den Risottoreis zugeben und kurz mit angehen lassen, bis die Spitzen der Reiskörner glasig sind.
- Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, unter ständigem Rühren wieder vollständig reduzieren lassen.
- Mit der Gemüsebrühe auffüllen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnellkochtopf mit dem Deckel verschließen, weiter erhitzen bis der Kochtopf den Start der Garzeit signalisiert (je nach Hersteller variabel), die Hitze etwas reduzieren und das Risotto 6-7 Minuten garen.
- Inzwischen die kalte Butter kleinschneiden oder mit dem Löffel zu Flöckchen verarbeiten.
- Parmesan fein reiben.
- Schale der Salzzitrone sehr fein schneiden.
- Topf vom Herd nehmen, abdampfen, den Deckel entfernen, das Risotto auflockern.
- Butter, Salzzitrone und Parmesan hinzufügen und kräftig unterrühren.
- Das Risotto mit Sojasauce und ggf. etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Garnelen schälen, putzen, entdarmen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und auf etwas Küchenkrepp trocken tupfen.
- Ringsum mit etwas Salz und Baharat würzen, Olivenöl darüber träufeln. Tipp: Aus den Köpfen und Schalen der Garnelen ein Öl herstellen! Alles in einem Topf kräftig anrösten, Tomatenmark mitbraten, mit Sonnenblumenöl bedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Öl durch ein Sieb abseihen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen.
- Derweil die Schale der Salzzitrone in feine Streifen schneiden.
- Garnelen in der aufschäumenden Butter schwenken, Salzzitrone zugeben, abschmecken und vom Herd nehmen.
Anrichten
- Das Risotto mittig auf tiefe Teller verteilen.
- Die gebratenen Garnelen daraufsetzen, ggf. mit etwas Garnelenöl oder etwas restlicher Aromabutter aus der Pfanne beträufeln.
Tipp: Dazu passt ein Wildkräutersalat.
Guten Appetit!
