Eigelb-Ravioli, Schnittlauch-Schmand & Kräuter
Einfach & köstlich. 04.01.2026. 06:32 Min.. UT. Verfügbar bis 04.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Eigelb-Ravioli, Schnittlauch-Schmand & Kräuter
Eigelb-Ravioli sind einfach Perfektion auf dem Teller. Das flüssige Eigelb im Inneren macht jeden Biss cremig und intensiv. Sie stehen für echte Kochkunst, weil man für ihre Zubereitung sehr viel Fingerspitzengefühl braucht. Je frischer die Eier, desto größer die Chance, dass alles klappt. Beim Nachkochen für alle Fälle ein Ersatz-Ei griffbereit haben!
Von Sören Anders und Felix Schneider
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Eigelb-Ravioli
- 500 g frischer Nudel- oder Maultaschenteig
- 8 sehr frische Eigelbe
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
Zubereitung
- Den gekauften Nudelteig mit dem Backpapier ausklappen und 16 gleichgroße Kreis mit von 10-12 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Hälfte der runden Teigplatten mittig mit je 1 Prise Meersalz und Pfeffer bestreuen, dann die 8 Eigelbe vorsichtig darauf gleiten lassen.
- Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bepinseln und die Eigelbe mit den anderen 8 Teigkreisen abdecken. Ränder vorsichtig zusammendrücken, dabei die überschüssige Luft herausdrücken.
- In einem Topf gesalzenes Wasser aufkochen, Hitze etwas reduzieren und die Eigelb-Ravioli mit einer Schaumkelle vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und nach Angaben auf der Verpackung des Fertigteigs garen. Auf keinen Fall länger, damit das Eigelb flüssig bleibt.
Für das Schnittlauchöl
- 200 g Schnittlauch
- 300 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Den Schnittlauch waschen, grob schneiden und zusammen mit dem Öl in einem Standmixer geben. Nur ganz kurz mixen, d.h. es darf nicht heiß werden, sonst verändert sich der Geschmack.
- Den Schnittlauch-Mix durch ein Küchentuch passieren, dabei das Öl auffangen. Die groben Anteile für den Schnittlauch-Schmand benutzen und das Öl für das Anrichten beiseitestellen.
Für den Schnittlauch-Schmand
- 200 g Schmand
- 2 EL gemixter Schnittlauch (Zutaten und Zubereitung s.o. Schnittlauch-Öl)
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Schmand mit dem gemixten Schnittlauch und dem Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Dekoration
- 2 Handvoll Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Borretsch, Kapuzinerkresse, oder Pimpernelle)
- 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Begonien, Tagetes, Ringelblumen, Malven oder Kornblumen)
Anrichten
- Den Kräuterschmand auf den Tellern verstreichen und mit Kräutern und Blüten garnieren.
- Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, kurz abtropfen lassen und auf den Schmand geben.
- Ein paar Tropfen Schnittlauch-Öl darüber träufeln und sofort servieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 04.01.2025, 19:30 Uhr
