Knäckebrot mit Räucherforelle und Aprikosen-Tomatensalat
Einfach & köstlich. 07.02.2026. 06:37 Min.. UT. Verfügbar bis 07.02.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Knäckebrot mit Räucherforelle und Aprikosen-Tomatensalat
Die beiden Profiköche Sören Anders und Björn Freitag kreieren aus übrig gebliebenen Zutaten ein neues Gericht. Heraus kommt ein knuspriges Sesam-Knäckebrot, belegt mit zartem Räucherforellenfilet und aromatischer Forellen-Mayonnaise, die an Vitello Tonnato erinnert. Dazu ein bunter Tomaten-Aprikosensalat.
Von Sören Anders und Björn Freitag
Alle Zutaten für 4 Personen
Für das Knäckebrot
- 100 g heller Sesam
- 75 g Buchweizenmehl
- 1 gehäufter TL Flohsamenschalen
- 100 ml Wasser
- 50 ml Rapsöl
- ¼ TL Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl ca. 2 Minuten rösten.
- Gerösteten Sesam, Buchweizenmehl und Flohsamenschalen in einer Schüssel mischen, dann mit Wasser und Öl zu einem Teig verrühren. Mit Salz würzen.
- Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, den Teig drauflegen und z.B. mit einer Gummipalette grob verstreichen.
- Mit einem Bogen Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz gleichmäßig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Der Teig sollte knapp das ganze Backpapier bedecken.
- Das obere Blatt abziehen. Den Teig auf dem Backpapier über die Kante der Arbeitsfläche auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen für 30-40 Minuten backen. Das Knäckebrot sollte nicht zu dunkel, aber knusprig werden. Am besten im warmen, ausgeschalteten Ofen nochmal für ca. 20 Minuten nachtrocknen lassen.
Für die Forellen-Mayonnaise
- 100 g Joghurt (3,8% Fett)
- 200 g Pflanzenöl
- 1/2 Zitrone
- 1 TL Senf
- 125 g geräuchertes Forellenfilet ohne Haut
- 1 Prise gemörserter oder gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise gemörserte oder gemahlene Koriandersaat
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
- Zitrone auspressen und mit Joghurt, Pflanzenöl und Senf in einen hohen Mixbecher geben.
- Pürierstab ganz unten im Mixbecher ansetzen, einschalten und langsam hochziehen.
- Von den Forellenfilets die schmalen Enden abschneiden. Aus den großen Stücken vier gleich große schneiden und beiseitelegen.
- Die schmalen Forellen-Endstücke kleinschneiden und zusammen mit dem Kreuzkümmel und der Koriandersaat zur Mayonnaise geben und nochmal kurz mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Aprikosen-Tomatensalat
- 1 Ochsenherz- oder Fleischtomate
- 4 reife Aprikosen
- 4-5 Zweige glatte Petersilie
- 4-5 Zweige frischer Koriander
- Abrieb von 1 Bio-Limette
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Tomate waschen, trockenen und in kleine Würfel schneiden.
- Aprikosen waschen, trockenen, aufschneiden, entkernen und kleinschneiden.
- Tomaten- und Aprikosenstücke in eine Salatschüssel geben und vermengen.
- Die Kräuter waschen, trocknen, Blätter von den Stielen zupfen, kleinschneiden und unter den Salat heben.
- Den Zitronen- und Limettenabrieb, Olivenöl und Zucker untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Das Knäckebrot in Stücke brechen und auf Tellern verteilen.
- Die Forellenfilet-Stücke auf das Knäckebrot geben.
- Den Salat darauf anrichten und mit der Forellen-Mayonnaise beträufeln.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 07.02.2026, 17:45 Uhr
