Auberginentatar, Knäckebrot und Joghurt-Dip
Einfach & köstlich. 07.02.2026. 27:22 Min.. UT. Verfügbar bis 07.02.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Auberginentatar, Knäckebrot und Joghurt-Dip
Tatar zählt zu den Klassikern der feinen Küche. Björn Freitag verleiht dem beliebten Gericht eine moderne, vegetarische Raffinesse: Aromatisch geröstete Aubergine und harmonisch komponierte Gewürze verschmelzen zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Begleitet wird der zarte Tatar von knusprigem Sesam-Knäckebrot und einem erfrischend-sanftem Joghurt-Dip.
Von Björn Freitag
Alle Zutaten für 4 Personen
Für das Sesam-Knäckebrot
- 200 g heller Sesam
- 150 g Buchweizenmehl
- 3 TL Flohsamenschalen
- 200 ml Wasser
- 100 ml Rapsöl
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl ca. 2 Minuten rösten.
- Gerösteten Sesam, Buchweizenmehl und Flohsamenschalen in einer Schüssel mischen, dann mit Wasser und Öl zu einem Teig verrühren. Mit Salz würzen.
- Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, den Teig drauflegen und z.B. mit einer Gummipalette grob verstreichen.
- Mit einem Bogen Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen – ca. 0,5 cm dick. Der Teig sollte knapp das ganze Backpapier bedecken.
- Das obere Blatt abziehen. Den Teig auf dem Backpapier über die Kante der Arbeitsfläche auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30-40 Minuten backen. Das Knäckebrot sollte nicht zu dunkel, aber knusprig werden. Am besten im warmen, ausgeschalteten Ofen nochmal für ca. 20 Minuten nachtrocknen lassen.
Für das Auberginentatar
- 2 große Auberginen
- Salz
- 4 TL Mirin
- ½ TL Koriandersaat
- ½ TL Kreuzkümmel, ganz
- 1/2 Bund glatte Petersilie (4 Stängel fürs Anrichten aufheben)
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 1 Ochsenherz- oder Fleischtomate
- 1/2 Zitrone
- 1/2 Limette
- 3 EL natives Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen halbieren, Fruchtfleisch rautenförmig einritzen, mit 2 TL Salz bestreuen und mit Mirin beträufeln.
- Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 200 °C mit aktivierter Grillfunktion ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten wenden. Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen Koriandersaat und Kreuzkümmel in einer Pfanne ca. 2 Minuten ohne Fett anrösten, mörsern.
- Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Tomate waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
- Zitrone und Limette auspressen.
- Die Haut der mittlerweile abgekühlten Auberginen abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken. In einer Schüssel mit den Kräutern und den Tomatenstücken mischen.
- Mit Koriandersaat, Kreuzkümmel, Zitronen- und Limettensaft, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und etwas ziehen lassen.
Für den Joghurt-Dip
- 1/2 Zitrone
- 400 g Schafsjoghurt (alternativ: Kuhmilch-Joghurt „griechische Art“)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 TL Leinöl
Zubereitung
- Zitrone auspressen, den Saft mit dem Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Leinöl entweder in den Joghurt rühren oder am Ende des Anrichtens auf den Teller träufeln.
Außerdem
- 2 reife Aprikosen
Zubereitung
- Die Aprikosen für ca. 20 Sekunden in heißes Wasser geben, sofort wieder rausholen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend pellen.
- Früchte halbieren, den Stein entfernen.
Anrichten
- Nach und nach einen Küchenring mittig auf den 4 Tellern platzieren, das Auberginentatar hineingeben und etwas andrücken. Den Küchenring vorsichtig abziehen.
- Jeweils eine Aprikosenhälfte daraufsetzen.
- Das Knäckebrot in Stücke brechen und auf neben dem Tatar anrichten.
- Den Joghurt-Dip dazwischen verteilen. Nach Belieben mit Leinöl beträufeln.
- Mit einem Stiel glatte Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 07.02.2026, 17:45 Uhr
