Rezept von Theresa Knipschild
Zutaten:
Für den Biskuitteig
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 140 g Zucker
- 2 EL warmes Wasser
- 110 g Mehl (Type 405)
- 60 ml Milch
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 1 Bio-Zitrone
Für die Füllung:
- 200 g Erdbeeren
- 40 g Zucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- ½ Vanilleschote
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 100 g kalter Doppelrahmfrischkäse
- 100 – 150 g Erdbeerkonfitüre
Zubereitung:
Biskuit:
- Den Backofen auf 180 °C bei Umluft vorheizen.
- Eier trennen und darauf achten, dass kein Eigelb mit ins Eiweiß gelangt.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
- Eigelbe mit warmem Wasser schaumig schlagen und dabei die andere Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
- Das Mehl sieben und kurz unter die Eigelbmasse rühren, dann Milch, Öl und Abrieb der Zitrone ebenso zügig unterrühren. Dabei nur so viel rühren wie nötig, damit nicht unnötig Luft aus der Masse „herausgeschlagen“ wird.
- Nach und nach jeweils 1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Masse unterheben.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und mit möglichst wenig Zügen glattstreichen.
- Im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten backen bis der Biskuit goldgelb ist.
- Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit etwas Zucker bestreuen, vom Blech nehmen, ein anderes Backpapier auf die Biskuitplatte legen und das Ganze auf das zweite Backpapier stürzen
- Das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, vorsichtig vom Biskuit lösen.
- Vorsichtig mit der gewünschten Außenseite nach unten auf einem Backpapier platzieren.
- Eine kurze Seite leicht schräg anschneiden. Am gegenüberliegenden Ende drei ca. 1 cm breite Einschnitte setzen. Nicht durchschneiden.
- Biskuit von der Seite der drei Einschnitten mit dem Backpapier aufrollen und aufgerollt abkühlen lassen.
Füllung:
- Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Erdbeeren in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Zucker mit Sahnesteif mischen.
- Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Eine Rührschüssel mit kaltem Wasser ausspülen, bis die Schüssel kalt ist.
- Anschließend die Schüssel abtrocknen und darin kalte Schlagsahne, kalten Frischkäse mit Zucker, Sahnesteif und Vanille steifschlagen.
- Gewürfelte Erdbeeren unter die Sahne heben.
- Die Biskuitrolle vorsichtig abrollen und mit der Erdbeerkonfitüre gleichmäßig bestreichen.
- Danach die Sahne darauf verteilen.
- Vorsichtig aufrollen (die eingeschnittene Seite hilft beim sauberen Start). Die schräg angeschnittene Stelle sollte unten liegen.
- Mit Backpapier straff einwickeln, ggf. mit Klebeband in Form halten. Die Rolle vorsichtig von der Seite aufrollen, bei der man die Einschnitte im Teig gemacht hat.
- Die Rolle eng in Backpapier eingerollt im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Damit die Rolle eine schöne runde Form behält und nicht oval wird, lässt sich diese im Kühlschrank in einem sauberen Abflussrohr lagern (Durchmesser je nach Dicke der Rolle ca. 8,5 - 11 cm).
- Vor dem Servieren aus dem Backpapier lösen und mit Puderzucker bestreuen. Enden, wenn gewünscht gerade abschneiden, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Erdbeeren garnieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 15.06.2026, 20:15 Uhr
