Bunte-Bete-Carpaccio mit Walnüssen, Feta und Erdbeeressig
Der Vorkoster. 15.06.2026. 03:29 Min.. UT. Verfügbar bis 15.06.2031. WDR.
Bunte-Bete-Carpaccio mit Walnüssen, Feta und Erdbeeressig
Stand:
Dieses Bunte-Bete-Carpaccio mit cremigem Feta, kräftigen Walnusskernen und frischem Erdbeeressig ist ein Highlight auf jedem Sommerbuffet.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten:
- 30 g Walnusskerne
- 1 kleine Rote Bete
- 1 kleine Gelbe Bete
- 1 kleine Ringelbete
- Wasser
- 2 - 3 TL Salz
- 2 x 2 ELErdbeeressig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- ca. 100 g Erdbeeren
- Pfeffer
- ca. 100 g Feta
Zubereitung:
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
- Die verschiedenen Beten schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln.
- Walnüsse aus der Pfanne nehmen.
- Wasser in die Pfanne geben, bis es darin knapp 2 cm hochsteht.
- 2-3 TL Salz und 2 EL Essig in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
- Zunächst die Scheiben der Bunten Beten und der Ringelbete für zwei Minuten in der Pfanne blanchieren.
- Diese anschließend aus der Pfanne nehmen, dann die Rote Bete ebenso blanchieren.
- 4 EL Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen und mit ca. 2 EL Erdbeeressig , Olivenöl, und Chilipulver zu einer schnellen Vinaigrette verrühren.
- Erdbeeren vorsichtig waschen und abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
- Die blanchierten Scheiben der verschiedenen Bete abwechselnd auf einem Teller anrichten und pfeffern.
Mit etwas Vinaigrette beträufeln und mit Walnüssen, fein geriebenem Feta und frischen Erdbeeren garnieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Der Vorkoster, 15.06.2026, 20:15 Uhr
