Roter Heringssalat mit Roastbeef auf Reibeküchlein
Einfach & köstlich. 23.12.2025. 22:54 Min.. Verfügbar bis 23.12.2030. WDR.
Festlich köstlich : Roter Heringssalat mit Roastbeef auf Reibeküchlein
Ein echter Winterklassiker: Roter Heringssalat mit zartem Rindfleisch – herzhaft, farbenfroh und perfekt für festliche Anlässe. Kein Wunder, dass Björn Freitag den Salat als Vorspeise zum Weihnachtsmenü reicht - attraktiv geschichtet auf knusprigen Reibekuchen.
Von Anja Tanas
Zutaten für 6 Portionen
für den Salat:
- 12 mild gesalzene Heringsfilets
- 300 g rosa gebratenes Roastbeef (am Stück)
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 Schalotten
- 2 Gewürzgurken
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißweinessig
- 2 Rote Beten
- 400 ml Orangensaft
- 80 ml Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
für das Dressing:
- 300 ml Rote-Bete-Sud
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 EL Honig
- 50 g Schmand
- 3 EL Gurkensud
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
für die Reibeküchlein:
- 6 Kartoffeln (festkochend)
- 1 Ei
- 4 EL Weizenmehl
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 3 EL Butterschmalz
Zubereitung
- Für den Heringssalat: die Heringsfilets in 2 cm große Stücke schneiden.
- Das Roastbeef quer zur Faser in schmale Streifen schneiden.
- Äpfel und Schalotten schälen. Äpfel, Schalotten und Gewürzgurken (3 EL Sud aufheben) fein würfeln. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit 2 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und etwas ziehen lassen – falls Zeit dafür ist gern ca. 1 Stunde.
- Rote Bete schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf in Orangensaft, 80 ml Weißweinessig und etwas Salz 15–20 Minuten weichkochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und für das Dressing beiseitestellen. Die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden und abgedeckt in einer Schüssel aufbewahren.
- Für das Dressing: den Rote-Bete-Sud in einen Topf geben. Lorbeerblatt und Rosmarin zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze um ein Drittel reduzieren. Honig zugeben und unterrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Schmand und Gurkensud unterziehen und alles kräftig aufschlagen. Mit Zucker und Cayennepfeffer und Salz würzen. Dressing kaltstellen.
- Für die Reibeküchlein: die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe grob in eine Schüssel raspeln. Ei und Reisvollkornmehl mit den Händen unterkneten. Ausgetretenes Wasser abgießen.
- Kartoffelmasse mit Kurkuma und Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Je 2-4 EL Kartoffelteig pro Reibekuchen hineingeben, leicht plattdrücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Tipp: Mithilfe eines Bratringes zu kreisrunden Plätzchen formen.
- Nach und nach die gesamte Kartoffelmasse verarbeiten – nach Belieben 6 größere oder 12 kleinere Reibekuchen zubereiten. Diese auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
- 1-2 Reibeplätzchen auf 6 mittelgroßen Tellern verteilen, den kalten, gut durchgezogenen Hering-Roastbeef-Mix darauf geben.
- Roter Bete darauf anrichten.
- Das Dressing mit dem Schneebesen oder dem Pürierstab schaumig schlagen und obendrüber träufeln.
- Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Festlich köstlich, 23.12.2025, 18:15 Uhr
