Mascarponedessert mit glasierter Birne und Hafercrumble
Einfach & köstlich. 23.12.2025. 05:51 Min.. Verfügbar bis 23.12.2030. WDR.
Festlich köstlich : Mascarponedessert mit glasierter Birne und Hafercrumble
Stand:
Elegant und gut vorzubereiten – das Mascarponedessert mit glasierter Birne und Hafercrumble ist der perfekte Abschluss für jedes winterliche Festmenü! Creme & Frucht ist eine bewährte Kombination, dazu gesellt sich noch der knusprige Boden aus gebutterten Kekskrümeln. Ein echter kulinarischer Verwöhn-Moment steht bevor.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 6 Portionen:
- 180 g Haferkekse
- 50 g Butter
- 1 EL Bio-Orangenschalenabrieb
- 2 frische Bio-Eier (Gr. L)
- 100 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- Salz
- 30 ml Orangenlikör
Zutaten für die glasierte Birne:
- 3 kleine feste Birnen
- Saft von ½ Zitrone
- 30 g Butter
- 50 g Zucker
- 300 ml Weißwein
- 1 Schuss brauner Brauner
- 1 TL Tonkabohnenabrieb
Außerdem:
- 6 EL Granatapfel
- 20 g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
- Für die Mascarponecreme: die Haferkekse in einen Frischhaltebeutel füllen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz zerbröseln. Alternativ im Mixer zermahlen.
- Die Butter schmelzen.
- Die Eier trennen. Eigelbe und 75 Gramm Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig aufschlagen. Mascarpone, Orangenschale und Likör vorsichtig in die Eiermischung rühren.
Tipp: Wer keinen Alkohol mag, lässt ihn einfach weg.
- Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee locker unter die Mascarponecreme heben.
- Kekskrümel und Butter mischen, gleichmäßig auf sechs Dessertschalen oder -gläser verteilen und etwas andrücken. Mascarponecreme auf dem Keksboden verteilen und bis zum Servieren kaltstellen.
- Für die glasierten Birnen: die Butter und den Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen.
- Währenddessen die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, dann mit dem Zitronensaft beträufeln und in den Karamell geben und kurz schwenken.
- Birnenspalten mit Weißwein und Rum ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
- Mit Tonkabohnenabrieb würzen.
- Die glasierten Birnen leicht abkühlen lassen und auf der Mascarponecreme anrichten. Weißweinsud darüber träufeln.
- Mascarponedesserts mit je 1 EL Granatapfelkernen bestreuen und nach Belieben mit geriebener Tonkabohne und Zartbitterschokolade garnieren.
Sendung: WDR Fernsehen, Festlich köstlich, 23.12.2025, 18:15 Uhr
