- Sendehinweis: Alles in Butter | Morgen, 14.04 - 15.00 Uhr | WDR 5
Zutaten
- Farro
- Zucchini
- Primo Sale oder ein anderer schnittfester Frischkäse
- Minze
- Zitrone
- Knoblauch
- Olivenöl Extra Vergine
Zubereitung
Den Farro (auch als Emmer oder Dinkel in Bioläden oder Reformhäusern zu beziehen) in gut gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, solange er noch spürbar al dente ist, damit der Salat später Struktur hat. Kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Möglichst kleine, feste und aromatische Zucchini in angenehm zu verzehrende Würfel schneiden. Entscheidend für den optimalen Geschmack ist das gekonnte Braten: Zucchini profitiert bekanntlich wie verrückt von Röstaromen. An ihnen sollte man es hier nicht mangeln lassen. In einer Pfanne großzügig Olivenöl Extra Vergine erhitzen und die Zucchiniwürfel scharf und golden anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit geben wir fein gehackten oder in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu – nur kurz mitschwenken, damit er seine Aromen verbreitet, aber nicht verbrennt.
In einer großen Schale den lauwarmen oder abgekühlten Farro nun mit den gebratenen Zucchini-Würfeln vermengen. Was den Käse angeht, nehmen wir hier am liebsten einen milden italienischen Primo Sale, der in Würfel geschnitten wird und eine schöne, weiche Konsistenz und viel milchige Frische mitbringt.
Wer keinen Primo Sale bekommt, kann auch einen guten Mozzarella verwenden. Auch Manouri-Käse passt sehr gut. Sehr viel kräftiger wird die Komposition, wenn man mit einem guten Feta vorliebnimmt – dann beim Salzen entsprechend vorsichtiger sein.
Jetzt reichlich gehackte frische Minze unterheben (Zucchini und Minze sind ein Traumpaar), dazu der feine Abrieb einer Bio-Zitrone sowie ein Schuss frisch gepresster Zitronensaft. Alles großzügig mit Olivenöl Extra Vergine versehen. Beim finalen Abschmecken mit Salz und Pfeffer mitdenken, dass der Farro einiges an Würze aufnimmt.
Man kann den Salat sofort servieren, aber er profitiert davon, wenn man ihm eine Weile Ruhe gönnt. Da Farro sehr stabil ist, kann man den Salat auch schon am Vortag des geplanten Einsatzes zubereiten.
Rezept: Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall
Redaktion: Alina Eckelmann
Alles in Butter ist eine WDR 5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
