- Sendehinweis: Hier und heute | 2. Juni 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Olaf Baumeister für vier Personen
Zutaten für den Ofen-Brokkoli
- 2 Brokkoli-Köpfe
- 120 g geriebener Parmesankäse
- 100 ml Olivenöl
- 1 Chili, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, mit etwas Salz zu Mus zerquetscht
- je 1 TL fein gehackter Thymian und Rosmarin
- 1 TL fein geriebene Bio Limettenschale
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Gratinierter Ofen-Brokkoli auf cremigem Hummus
Hier und heute. 02.06.2026. 13:05 Min.. Verfügbar bis 02.06.2028. WDR.
Zubereitung
Den Brokkoli in kochendem Salzwasser drei Minuten bissfest garen, herausnehmen, auf ein Backblech geben und trocken tupfen. Die restlichen Zutaten mischen und mit dem Zauberstab fein mixen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Brokkoli träufeln. Die Brokkoliköpfe im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad acht Minuten gratinieren.
Zutaten für den cremigen Hummus
- 400 g Kichererbsen aus der Dose
- 4 EL Tahin
- 6 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Saft und geriebene Schale einer halben Bio Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, mit etwas Salz zu Mus zerquetscht
- 1 Msp. Dukkah, alternativ gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- optional: Crème fraîche nach Geschmack
Zubereitung
Kichererbsen abgießen, Aquafaba (Sud) aber zurückhalten.
Kichererbsen zu einem cremigen Hummus verarbeiten
Alle Zutaten mischen und mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Dukkah abschmecken. Alternativ mit Kreuzkümmel würzen. Nach Geschmack etwas vom zurückgehaltenen Sud der Kichererbsen beifügen, so wird das Hummus noch cremiger. Alternativ kann man statt Aquafaba etwas Crème fraîche beifügen, damit das Hummus noch geschmeidiger wird.
Zutaten für die Deko
- 100 g Cashewkerne
- 100 g Granatapfelkerne
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
Hummus auf den Teller streichen. Das Olivenöl darübergeben. Granatapfelkerne und Cashewkerne darüberstreuen. Den Brokkoli vierteln und auf dem Hummusbett anrichten.
