- Sendehinweis: Hier und heute | 2. Juni 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Olaf Baumeister für vier Personen
Zutaten für das Brokkoli-Schnitzel
- 600 g wilder Brokkoli (wird auch Bimi, Stangenbrokkoli, Spargelbrokkoli genannt)
- 4 EL Mehl
- 4 Eier
- 8 EL Paniermehl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- 200 ml Pflanzenöl zum Braten
Brokkoli-Schnitzel mit Blechkartoffeln und grünem Quark
Hier und heute. 02.06.2026. 06:39 Min.. Verfügbar bis 02.06.2028. WDR.
Zubereitung
Den Brokkoli in kochendem Salzwasser für zwei Minuten bissfest garen. Dann in eiskaltem Wasser abkühlen und trocken tupfen. So gart er nicht nach und behält die grüne Farbe.
Die Eier aufschlagen, in eine Schale geben und mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls in je eine Schale geben und das Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig würzen.
Wilder Brokkoli ist bekannt für seine langen, dünnen Stiele.
Den Brokkoli zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin von allen Seiten goldbraun braten. Anschließend die knusprigen Brokkoli-Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Am besten sofort servieren.
Tipp: Alternativ herkömmlichen Brokkoli verwenden. Dafür in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten für die Blechkartoffeln
- 600 g Drillinge
- 1 Knoblauchzehe
- Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe, Thymian und Rosmarin bissfest garen. Die Kartoffeln halbieren, auf dem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten goldbraun garen.
Zutaten für den grünen Quark
- 200 g Quark nach Geschmack
- 100 g Crème fraîche
- 50 ml Milch
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Je 1 EL fein gehackte, glatte Petersilie und Kerbel
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe, mit etwas Salz zu einem Mus zerquetscht
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Den Quark mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Crème fraîche mit Milch, Petersilie und Kerbel mischen. Mit dem Zauberstab fein mixen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit dem Schneebesen glattrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
