Gemüse

Rezepte aus der Sendung "Kochen mit Martina und Moritz"

Oktopus mit Couscous und Petersilie auf grünem Blattsalat auf einem Teller angerichtet

Oktopus mit Couscous und Petersilie

Den Oktopus kann man schon am Vortag kochen. Das heißt: Kochen ist das falsche Wort. Richtig kochen darf er niemals.  |  mehr

  • Kochen mit Martina und Moritz | 4. Juli 2026, 11.45 - 12.15 Uhr | WDR
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Kochen mit Martina und Moritz

Seit 1988 werden die Rezept-Kreationen in der Küche von Martina und Moritz für den WDR gestaltet und verfilmt.  |  mehr

Griechische Joghurtcreme mit karamellisierten Wallnüssen

Griechische Joghurtcreme mit karamellisierten Walnüssen

Natürlich darf auch ein Dessert nicht fehlen. Aus dem unglaublich köstlichen griechischen Joghurt ist es schnell angerührt.  |  mehr

Köstliche Mittelmeerküche – mit Olivenöl und viel Gemüse

Köstliche Mittelmeerküche – mit Olivenöl und viel Gemüse

Mediterrane Diät oder auch Kreta-Küche genannt – so wird eine ganz bestimmte Art der Ernährung betitelt: viel Gemüse, Obst und Nüsse, wie sie im angenehmen Klima rund ums Mittelmeer das ganze Jahr über gedeihen – und möglichst naturbelassen.  |  mehr

Provenzalische Basilikumsauce in einer Schüssel

Provenzalische Basilikumsauce (Sauce au pistou)

Der Sammelbegriff Pistou bedeutet in Frankreich zwar alles, was mit Basilikum zubereitet ist, aber auch zugleich eine typische Sauce.  |  mehr

Minestrone in einem Teller angerichtet, daneben Schüsseln mit Basilikumsauce und geriebenem Parmesan

Minestrone

Ob in Italien oder in der Provence – rund ums Mittelmeer liebt man im Sommer diesen herrlichen, leichten Eintopf, in den sämtliche Gemüse gehören, die jetzt auf dem Markt in üppiger Fülle zu finden sind.  |  mehr

Tzatziki in einer blau-weißen Schüssel angerichtet

Tsatsiki

Der berühmte knoblauchduftende Gurkenjoghurt passt ja immer - zu Gebratenem oder Gegrilltem und natürlich ideal zu Souflaki.  |  mehr

Griechischer Krautsalat auf einem Teller angerichtet

Griechischer Krautsalat

Das Kraut – Weiß- oder Rotkraut, oder auch beide Sorten – wird eingesalzen und gründlich mit den Händen durchgeknetet. Das bricht die Zellstruktur auf und macht das Kraut mürbe und besser verdaulich.  |  mehr

Mehrere gegrillte Souflaki-Spieße auf einer Platte angerichtet

Souflaki

Souflaki ist griechisch und heißt nichts anderes als "kleine Spießchen". Diese würzigen, saftigen, köstlichen Fleischspießchen kennen und lieben wir alle. Sie sind schnell gemacht und ideal für den Grill.  |  mehr

Pfirsichhälften auf einem Grillrost, daneben liegt ein Salzstein

Gefüllte Pfirsiche

Ein wunderbares Sommerdessert, die Pfirsiche werden auf ihrer Hautseite gegrillt. Und als Getränke-Tipp: Melonen-Drink  |  mehr

Weinblätter umhüllen geschmolzenen Käse

Münsterkäse vom Grill

Der würzige Münsterkäse, ein Rotschmierkäse aus dem elsässischen Münstertal, eignet sich bestens dafür. Es sollte auf alle Fälle ein Rohmilchkäse sein, der immer besser schmeckt als der aus pasteurisierter Milch.  |  mehr

Lachsfilet, Forelle und Jakobsmuscheln auf einer Platte angerichtet

Fisch von der Salzplatte

Die tellergroße zweifingerdicke Platte aus gepresstem Salz haben Martina und Moritz im Supermarkt entdeckt. Darauf kann man schonend Fischfilet oder Jakobsmuscheln garen.  |  mehr

Nudelsalat in einer Schüssel angerichtet

Die Beilagen

Sie sollte man gut vorbereiten können, damit sie parat stehen, wenn endlich das Gegrillte verzehrbereit ist. Martina serviert ihren Lieblingsnudelsalat und Moritz seinen heißgeliebten Kartoffelsalat und einen fruchtig-frischen Melonensalat.  |  mehr

Eine Scheibe Fleisch mit Nudelsalat auf einem Teller angerichtet

Flanksteak

Das ist inzwischen auch bei den hiesigen Grillfans höchst beliebt geworden.  |  mehr

Gegrilltes Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten und auf einer Platte angerichtet

Secreto vom Schwein

Das sogenannte "geheime" Teil sitzt so versteckt, dass man es hierzulande bisher praktisch nie separat ausgelöst hat. Ein flaches, dreieckiges Stück unterhalb der Rückenknochen, das man in Spanien immer schon schätzte.  |  mehr

Zwei Auberginen liegen auf einem Grillrost

Auberginen vom Grill nach Thai-Art

Die Auberginen werden längs mehrmals eingeschnitten, damit die Hitze gut eindringen kann.  |  mehr

Grüne Pimientos in einer Schale angebraten

Pimientos de Padrón

Das sind schmale grüne Chili- bzw. Paprikaschoten (benannt nach dem Ort Padrón in Galizien), die immer häufiger auch bei uns angeboten werden. Und man kann sie in einer blanken Pfanne auch herrlich auf dem Grill zubereiten.  |  mehr

Gegrilltes Fleisch in Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet

Tomahawk

Ein wahres Prachtstück. Es sieht nicht nur toll aus, sondern ist auch ein besonders wohlschmeckendes Fleisch und ideal zum Grillen.  |  mehr

Ein halbes Huhn mit Marinade bestrichen auf einem Grillrost

Yakitori-Huhn

Eine wunderbare Würze für das Hühnerfleisch. Man kann das Huhn ruhig schon eine Nacht darin einlegen, damit es den Geschmack aufnimmt.  |  mehr

Loup de mer in der Salzkruste mit Petersilien-Knoblauch Öl auf einem Teller angerichtet

Loup de mer in der Salzkruste

Klingt unglaublich aufwändig und schwierig, ist es aber nicht! Zunächst muss man den Fischhändler bitten, einen erstklassigen Seebarsch beziehungsweise "Wolfsbarsch" zu besorgen. Das Garen im Salz ist eine besonders schonende Methode.  |  mehr

Miesmuscheln in Weißwein

Miesmuscheln in Weißwein

Miesmuscheln sind alles andere als "mies", sondern eine Delikatesse und geradezu ideale Schlankheitskost: Sie haben kaum Kalorien, liefern dafür umso mehr der wertvollen Inhaltsstoffe. Obendrein sind sie schnell zubereitet, und es ist zudem ein geselliges Vergnügen, sie zu verspeisen.  |  mehr

Seeteufelmedaillons mit Saucen angerichtet

Seeteufelmedaillons mit zwei Saucen

Der Seeteufel (französisch "lotte") wird fast ausschließlich als Filet angeboten, das absolut grätenfrei daherkommt.  |  mehr

Pasta mit Garnelen und Chili auf einem Teller angerichtet

Pasta mit Garnelen und Chili

Diese eher spanische Pastavariante ist inspiriert von einer wundervollen spanischen Garnelenzubereitung: Gambas al ajillo. Für diese Zubereitung eignet sich eine kleine Pastasorte, die in Größe und Form etwa den kleinen Garnelenstückchen entspricht, zum Beispiel Mini-Penne.  |  mehr

Lachskoteletts auf Kartoffelschnee auf einem Teller angerichtet

Lachskoteletts auf Kartoffelschnee

Leider sind Lachskoteletts ein wenig aus der Mode geraten. Das ist schade, denn an der Gräte gegart bleibt das Fischfleisch länger saftig. Wie bei jedem Fisch reagiert das eiweißreiche Fleisch empfindlich auf Hitze.  |  mehr

Pasta mit Garnelen und Chili auf einem Teller angerichtet

Garnelen, Lachs und Co. leicht zubereitet

Feiner Fisch und Meeresfrüchte sind eine Delikatesse – vorausgesetzt, man hat richtig eingekauft und kennt Rezepte, die garantiert gelingen. Dabei helfen die WDR Fernsehköche Martina und Moritz ...  |  mehr

Grießmehlstaat, Kuchenstücke neben einer Tasse Kaffee

Grießmehlstaat

Hat nichts mit "Staat" zu tun, es ist vielmehr die Grießmehls-Taat, also "Torte".  |  mehr

Ferkesbuchrouladen mit Sauerkraut und Püree auf einem Teller angerichtet

Ferkesbuchrouladen

Ferkesbuch ist nichts anderes als der Bauch, der Schweinebauch nämlich. Und die Idee ist wirklich gut!  |  mehr

Brotscheiben mit Eiermösch belegt, garniert mit Blüten und Kräutern

Eiermösch

Eier kommen gar nicht so viele hinein, denn die waren wertvoll, man konnte sie schließlich auch verkaufen.   |  mehr

Stück Döppekooche auf einem Teller, daneben eine Schüssel Salat und Apfelmus

Döppekooche

"Döppe" – auf hochdeutsch Topf – und "Kooche", darin steckt das Wort Kuchen, und genau das ist es auch: kräftig gebacken, und zwar in einem gusseisernen Topf, der die Hitze gleichmäßig leitet – deshalb wird der Döppekooche oben und unten knusperbraun. Nur darin gelingt dieser richtig, heißt es.  |  mehr

Martina und Moritz widmen sich Eifeler Spezialitäten

Eifeler Spezialitäten – Küche mit viel Fantasie aus einfachsten Zutaten

Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben sich für ihre heutige Sendung ihre Lieblingsrezepte aus der Eifel ausgesucht: Döppekooche, Eiermösch, Ferkesbuchroulade und Grießmehlstaat.  |  mehr

Gemüseplatte mit Blumenkohl und weiteren Gemüsen, daneben eine Sauciere mit Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise zur Gemüseplatte

Man nimmt, was die Saison gerade hergibt: zum Beispiel Möhren, Lauch, Sellerie oder Blumenkohl. Und fertig ist ein hübsches, einfaches vegetarisches Gericht.  |  mehr

Zwei Wachtelhälften auf einer Platte mit Couscous angerichtet

Wachteln auf Couscous

Wachteln bekommt man inzwischen immer öfter beim Geflügelhändler frisch, aber auch im Supermarkt in der Tiefkühltruhe. Es ist nichts kompliziert an ihnen: Sie werden wie jedes andere Geflügel vorbereitet.  |  mehr

Gebratenes Perlhuhn mit grünem Spargel auf einem Teller angerichtet, daneben ein Glas Rotwein

Gebratenes Perlhuhn

Perlhühner haben ein etwas dunkleres Fleisch und schmecken auch viel intensiver als normale Hühner. Man kann sie jedoch ganz genauso braten.  |  mehr

Ein gefülltes Baguette auf einem Teller

Aus Vietnam: Bánh Mi (gefülltes Baguette)

Vietnam stand so lange unter französischer Kolonialherrschaft, dass Weißbrot dort bis heute einen festen Platz in der Küche hat.  |  mehr

Petersiliencremesuppe in einem Suppenteller

Petersiliencremesuppe

Das macht immer wieder einen prima Eindruck: Wenn man aus zwei Kannen gleichzeitig je eine weiße und eine grüne Suppe in einen tiefen Teller oder in Suppentassen gießt.  |  mehr

Ein gefülltes Baguette auf einem Teller

Sommerliche Gerichte

In den warmen Sommermonaten sucht man gerne nach leichten Mahlzeiten, die dazu auch noch möglichst wenig Arbeit machen. Schließlich möchte man sich nicht lange in der Küche aufhalten.  |  mehr

Poffertjes, mehrere kleine Pfannkuchen mit Puderzucker bestreut

Poffertjes

In den Niederlanden liebt man Süßes. Schon zum Frühstück isst man mit Zuckerstreusel bestreutes Brot, mittags gibt es süße Waffeln, und Poffertjes oder Pannenkoeken liebt man zwischendurch zu jeder Tageszeit, etwa zur Kopje Koffie oder zum Tee.  |  mehr

Gebackene Kibbeling auf einem Küchenpapier, daneben in einer Schale Curry-Mayonnaise

Kibbeling mit Curry-Mayonnaise

Die Hauptmahlzeit ist in den Niederlanden am frühen Abend – tagsüber begnügt man sich mit kleinen Häppchen. Man liebt Paniertes und Gebackenes, zum Beispiel Kibbeling, saftige Würfel oder Streifen von Kabeljaufilet, in einen Backteig getaucht und dann in Öl schwimmend knusprig ausgebacken. Dazu passt Curry-Mayonnaise.  |  mehr

Gebratene Saté-Spießchen in einer Schüssel, daneben kleine Schüsseln mit Erdnussdip und Jasmintee

Saté-Spießchen

Die delikaten Spießchen, die man in vielen Küchen Asiens liebt, gelten fast schon als original niederländische Spezialität. Mariniertes Hähnchenfleisch, auch Schwein oder Garnelen werden auf Bambusstäbchen gefädelt und gegrillt oder gebraten. Dazu gehört unbedingt die typische Erdnuss-Sauce.  |  mehr

Stamppot in einer Schüssel und mit geschnittener Räucherwurst auf einem Teller angerichtet

Stamppot

Das ist wohl das typischste Gericht auf niederländischen Tischen, gestampfte Kartoffeln, immer zusammen mit einem Gemüse gekocht: Grün-, Rot- oder Weißkohl oder Sauerkraut. Kartoffel-Stampes liebt man im benachbarten Rheinland auch, aber in den Niederlanden ist es ein Nationalgericht.  |  mehr

Matjestatar auf runden, gebratenen Kartoffelscheiben angerichtet

Matjes

Diese kleinen zarten Heringe, die man im ganzen Land überall an Straßenbuden aus der Hand verspeisen kann, sind eine ganz besondere Delikatesse. Matjestatar ist ein schneller köstlicher Imbiss, zum Beispiel zu Pell- oder Bratkartoffeln. Ist aber auch ein hübscher Apéritifhappen.  |  mehr

Martina und Moritz bereiten in ihrer Küche niederländische Gerichte zu

Niederländische Küche – Was unseren Nachbarn schmeckt

Die Niederländer sagen von sich, sie seien kulinarisch eher genügsam. Dabei kann man im Land erstklassige Zutaten kaufen. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben sich umgesehen und in den Matjes verliebt, fanden Stamppot großartig und genossen Kibbeling und Saté.  |  mehr

Süßer Reisauflauf mit Orangen in einer Form, eine Portion auf einem Teller angerichtet

Süßer Reisauflauf mit Orangen

Ein Auflauf kann auch süß sein! Da empfehlen Martina und Moritz diese unwiderstehliche Version mit Rosinen, Mandeln und Orangen.  |  mehr

Hackfleisch mit gratinierten Kartoffeln in einer Backform, daneben eine Schüssel Salat

Hackfleisch mit gratinierten Kartoffeln

Endlich mal etwas ohne geschmolzenen Käse – den Moritz ja so gar nicht mag – und trotzdem saftig!  |  mehr

Nudelauflauf in einer Ofenform sowie eine Portion auf einem Teller angerichtet

Nudelauflauf

Im Ruhrgebiet heißt dieser Auflauf gern „Schinkenbegräbnis“ – und der Name verrät schon alles. Hier landet, was keinen Soloauftritt mehr taugt ...  |  mehr

Spinatauflauf mit versunkenen Eiern in einer Ofenform sowie eine Portion auf einem Teller angerichtet

Spinatauflauf mit versunkenen Eiern

Der Auflauf geht wirklich ruckzuck, vor allem, wenn man bereits blanchierten Spinat verwendet, etwa aus der Tiefkühltruhe. Es handelt sich hier tatsächlich um einen Auflauf, denn es ist Eischnee im Spiel, der die Masse hochtreibt.  |  mehr

Fenchelgratin in einer Glasform sowie eine Portion auf einem Teller, daneben eine Schüssel mit Salat

Fenchelgratin

Für den Gratin kann man Kartoffelpüree aus frisch gekochten Pellkartoffeln verwenden oder auch einen Rest vom Vortag. Das Püree sorgt dafür, dass der Auflauf schön saftig bleibt. Dazu passt ein knackiger Salat.  |  mehr

Martina und Moritz stellen Aufläufe und Gratins vor

Küchenhits aus dem Ofen – Aufläufe und Gratins

Frisch aus dem Ofen schmeckt er einfach fabelhaft – so ein Auflauf. Die Zutaten werden vorbereitet und zur rechten Zeit geht es damit ab in den Ofen. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz haben diversen Gemüsen die Hauptrolle zugewiesen.  |  mehr

Schalen und Schüsseln mit verschiedenen Zutaten für Pizza

Der Pizzabelag

Man kann ja grundsätzlich alles auf die Pizza legen, was sich in der Küche findet und gut schmeckt. Grundlage ist immer die Pizzaiola, die Pizzasauce.  |  mehr

Tomatensoße in einem Topf, darüber frische Basilikumblätter

Pizzaiola

Die Pizzaiola ist ja im Prinzip nichts anderes als der Tomatensugo, mit dem man auch Pasta anmachen kann.  |  mehr

Gehender Pizzateig in einer Schüssel, halb mit einem Tuch abgedeckt

Grundrezept für Pizzateig

Es ist ein ganz einfacher Hefe- oder Brotteig, den man am besten die Küchenmaschine rühren und kneten lässt. Die hat nicht nur mehr Ausdauer, sondern auch mehr Kraft.  |  mehr

Martina und Moritz belegen eine Pizza am Grill

Pizza – Verschiedene Zubereitungsarten

Martina und Moritz stellen vor: Pizza aus dem Backofen, Pizza vom Grill und aus der Pfanne.  |  mehr

Pizza wird mit einem Holzbrett auf den Pizzastein befördert

Tipps für die Pizza-Herstellung

Nudelholz, Schieber, Pizzaschneider – ein paar Utensilien machen das Pizzabacken leichter.  |  mehr

Vanille-Cremeschnittchen mit einer Tasse Kaffee serviert

Vanillecremeschnittchen

Ein Dessert oder ein Dessertkuchen, den man in den Niederlanden liebt: Tompouce! Das sind Cremeschnitten aus Blätterteig, die man übrigens auch in anderen Rheingebieten kennt – von der Schweiz angefangen über das Elsass und Baden bis eben hier an die Rheinmündung.  |  mehr

Lachs im Gemüsebett mit Dill-Sabayon auf einem Teller angerichtet

Lachs im Gemüsebett mit Dill-Sabayon

Im Rhein, der mittlerweile ja wieder sauberer ist, wird manchmal sogar ein Lachs gefangen, der berühmte Rheinsalm. Dafür bieten Martina und Moritz ein ganz einfaches, aber raffiniertes frühsommerliches Rezept.  |  mehr

Bunter Frühlingsgemüseeintopf in einem tiefen Teller angerichtet

Frühlingsgemüseeintopf

Die Pfalz ist berühmt für Salate in allen Formen und Farben und für feine Gemüse, wie sie jetzt Saison haben. Und daraus lässt sich ein wunderbarer Gemüseeintopf zubereiten – zart und bunt, frisch und leicht.  |  mehr

Zwiebelknöpfle in einer Schüssel und auf einem Teller mit Salat angerichtet

Zwiebelknöpfle

Knöpfle sind keine Spätzle, sondern mehr Spatzen, sind also eher Klößchen ähnlich als Nudeln. In den Teig werden gehackte, gebratene Zwiebeln gearbeitet oder auch Wurststückchen oder Schinkenfleckerl.  |  mehr

Knusprige Käsehappen und Bündner Fleischröllchen mit Meerrettichcreme

Knusprige Käsehappen und Bündner Fleischröllchen mit Meerrettichcreme

Die Käsehappen sind fabelhaft als Snack. Ebenso wie das herrliche luftgetrocknete Bündner Fleisch, das pur und dünn aufgeschnitten mit der Meerrettichcreme bestrichen und aufgerollt wird.  |  mehr

Drei Rote Bete-Knödel mit gebratenen Fischstücken und grüner Soße auf einem Teller angerichtet

Rote Bete-Knödel mit Erbsensauce

Semmelknödel kennt und liebt jeder. Mit Rote Bete gewürzt und eingefärbt, sehen die Knödel umwerfend aus. Und mit grüner Erbsensauce serviert werden sie zum ungewöhnlichen Hingucker.  |  mehr

Service

Ein frühlingshaftes Genusserlebnis mit Kartoffeln und Spagel.

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