Kasseler im Brotteig
Meisterküche. 15.11.2025. 08:00 Min.. Verfügbar bis 15.11.2030. WDR.
Aus: Martina & Moritz : Kasseler im Brotteig
Stand:
Martina & Moritz setzen auf Kasseler im Brotteig – unkompliziert in der Zubereitung, einfach aufzuschneiden und garantiert zart und saftig. Ein Ofen-Gericht, das beeindruckt, ohne viel Aufwand!
Rezept von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer (von 18.12.1998)
Zutaten für ca. 6 -8 Personen
- 750 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 Prise Zucker
- ½ TL Salz
- 2 EL weiches Schweineschmalz
- ca. ½ l lauwarmes Wasser
- 2,5 kg rohes Kasseler (ausgelöster Schweinerücken/ Kotelettstrang, gepökelt und schwach angeräuchert)
- 100 g süßer Senf
Zubereitung
- Für den Vorteig das Mehl in eine Rührschüssel füllen – nach Belieben eine Küchenmaschine verwenden. Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen, zum Mehl geben, etwas vermischen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
- Schließlich die Maschine einschalten, dabei mit den Knethaken arbeiten. Salz, Schmalz und so viel Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig sich zu einem Kloß vermischt hat, der sich absolut glatt vom Schüsselrand löst. Tipp: Den weichen Teig nur mit bemehlten Händen anfassen, damit er nicht klebt.
- Teig in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen und wieder unter einem Tuch 30 Minuten gehen lassen. Den Teig dann noch einmal durchwalken und dann zentimeterdick ausrollen.
- Das Fleischstück rundum mit süßem Senf einstreichen. Auf den Teig setzen und darin einhüllen. Mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Backform setzen. Tipp: Wer mag, formt aus Resten noch Girlanden, Sterne oder Zöpfe, die mit Eiweiß auf die Oberfläche geklebt werden.
- Auf keinen Fall vergessen: zwei Schornsteine von der Größe eines Pfennigstücks aus der Oberfläche herausstechen, damit Dampf entweichen kann. Jetzt muss der Teig 30 Minuten an einem zugfreien, warmen Ort gehen.
- Dann die Oberfläche mit Wasser einpinseln und den Schinken im Brotteig im Ofen bei 180 Grad knapp 2 Stunden backen, bis der Brotteig schön gebräunt und knusprig ist.
- Den Bratensaft, der sich in der Form abgesetzt hat, in eine Sauciere füllen.
- Mit einem Brotmesser die Kruste mit einem Schnitt oberhalb des Äquators aufschneiden, sozusagen einen Deckel abtrennen.
- Das Fleischstück aus dem Brotmantel herausheben und noch einige Minuten ruhen lassen, dann in nicht zu dicke Scheiben aufschneiden.
- Die Scheiben zu ihrer Bratenform zusammenschieben und das Fleischstück wieder in seine Brotkiste setzen. Den Braten mit der Soße auf den Tisch stellen und vor den Gästen den Deckel abheben. Dazu schmecken Kartoffeln und z.B. weißer Schmorkohl.
