Dorade im Salzteig mit Kokos-Curry-Sauce und Mangosalat
Meisterküche. 15.11.2025. 27:58 Min.. Verfügbar bis 15.11.2030. WDR.
Dorade im Salzteig mit Kokos-Curry-Sauce und Mangosalat
Stand:
Die Dorade wird von Victoria Foneska bunt gefüllt, in Salzteig eingepackt und dann geht’s ab in den Ofen. Der Fisch bleibt besonders saftig und entfaltet ein feines, natürliches Aroma – ganz ohne viel Schnickschnack.
Rezept von Victoria Foneska
Zutaten für 2 Personen
Für den Salzteig
- 500 grobes Meersalz
- 500 g Mehl
- 2 Eier
Für den Fisch
- 1 Dorade für 2 Personen (küchenfertig, ausgenommen ca. 800 g)
- Salz und Pfeffer
- ½ Chilischote
- 2 Scheiben Bio-Zitrone
- 4 Zweige Zitronen-Thymian
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 großes Bananenblatt (z.B. aus dem asiatischen Supermarkt)
Für die Eistreiche
- 2 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Für den Salzteig das Meersalz mit Mehl und Eiern mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten, ggf. einen Schuss Wasser hinzufügen.
- Teig halbieren und eine Hälfte ca. 2 cm dick oval (länglich, passend zum Fisch) auf Backpapier ausrollen, dann auf ein Backblech ziehen.
- Den küchenfertigen Fisch innen mit Salz und Pfeffer würzen. Chili in Ringe schneiden und zusammen mit den Zitronenscheiben, Zitronen-Thymian und den angedrückten Knoblauchzehen im Bauch verteilen. Den gefüllten Fisch auf den Teig legen.
- Das Bananenblatt passend zurechtschneiden und auf den Fisch legen.
- Die andere Teighälfte auf Backpapier ausrollen und den Fisch damit abdecken. Luft raus- und die Ränder gut zusammendrücken, überstehende Teigreste abschneiden.
- Für die Eistreiche die Eigelbe mit Salz und Zucker mischen und die Teigoberfläche damit einpinseln. Nach Belieben Augen, Flossen, Schuppen einritzen oder aus den Teigresten formen und in die Oberfläche drücken. Fisch im Backofen bei 240 °C ca. 20 Minuten garen. Der Teig sollte am Ende goldbraun sein.
- Gegarten Teig rundherum vorsichtig aufschneiden. Deckel abheben, Bananenblätter und die Haut entfernen. Fisch filetieren.
Kokos-Curry-Sauce
Exotischen Genuss verspricht diese Kokos-Curry-Sauce. Mit duftenden Gewürzen und einer feinen Schärfe ist sie die perfekte Begleitung zu Reis, Gemüse, Fisch oder Fleisch – schnell gemacht und herrlich vielseitig. Victoria Fonseka kocht sie frei nach einem alten Familienrezept von den Seychellen.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 EL Currymischung gemahlen
- 400 ml Kokosnussmilch
- 1 Chilischote (Schärfe nach Belieben)
- 1 Zimtblatt (z.B. aus dem asiatischen Supermarkt; alternativ: Lorbeerblätter)
- 1 Zweig mit Curryblättern (z.B. aus dem asiatischen Supermarkt)
- 4 Blätter der Kaffirlimette (z.B. aus dem asiatischen Supermarkt
- 100 ml Mangonektar
- 1 Stange Zitronengras
Zubereitung
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten.
- Knoblauch und Ingwer schälen, im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Currypulver zu den Zwiebelscheiben geben. Alles einige Minuten kräftig braten lassen, dann mit Kokosmilch ablöschen.
- Chili waschen, halbieren und in die Sauce geben. Außerdem nach Verfügbarkeit Zimt-, Curry- und Kaffirlimetten hinzufügen. Alles gut verrühren und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Dann den Mangonektar unterziehen.
- Zitronengras andrücken, grob kleinschneiden und ca. 5 Minuten in der warmen Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangosalat
Aromatische Süße trifft auf knackige Säure – dieser Mangosalat kombiniert grüne und reife Mango mit Limette, Kokosöl und einem Hauch Fischsauce und heraus kommt ein aufregendes Geschmackserlebnis. Ideal als Vorspeise, Beilage oder leichter Snack.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 unreife, grüne Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch)
- 1 reife Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch)
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Limetten
- 2 EL Kokosöl (flüssig, also leicht warm)
- ½ TL Salz
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Fischsauce
Zubereitung
- Mangos schälen und mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in feine Scheiben bzw. Stücke schneiden. Kerne entfernen.
- Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, mit der Mango mischen.
- Limetten auspressen und den Saft sowie das Kokosöl hinzufügen. Tipp: Wer es scharf mag, kann 1 TL fein gehackte Chili hinzufügen.
- Salat mit Salz, Zucker und Fischsauce abschmecken.
Anrichten
- Doraden-Filet auf Tellern verteilen.
- Mit der Kokossauce beträufeln.
- Mangosalat daneben anrichten.
Tipp: Dazu schmeckt Reis.
