Korean Chicken mit Dips
Einfach & köstlich. 10.01.2026. 28:03 Min.. UT. Verfügbar bis 10.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Korean Chicken mit Dips
Korean Chicken ist knusprig gebratenes Hähnchen, das für seine doppelte Panade bekannt ist, die ihm eine unvergleichliche Knusprigkeit verleiht. Die kleinen goldbraunen Stücke werden mit einer würzigen, leicht süßlichen Sauce glasiert, die typisch koreanische Aromen enthält. Dazu serviert Spitzenköchin Sarah Henke zwei Dips: einen würzigen Paprikadip und einen süßen mit Honig und Knoblauch.
Von Sarah Henke
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten für das Marinieren des Korean Chicken
- 400 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut)
- 1 TL Gochujang-Paste (Koreanische Paprikapaste)
- 3 TL Austernsauce
- 1 TL Soja-Sauce
- 1 TL Sesamöl geröstet
Zubereitung
- Die Hühnerschenkel je nach Belieben in mundgerechte oder in ca. 5 x 5 cm große Würfel zum Abbeißen schneiden.
- Alle Flüssigkeiten miteinander verrühren.
- Die Hühnerwürfel während der Zubereitung der Dips darin einlegen. Es gilt: Je länger, desto kräftiger der Geschmack.
Zutaten für das Frittieren des Hähnchens
- 1 Liter Rapsöl
- 2 Eiweiß
- 80 ml kaltes Wasser
- 80 g Weizenmehl
- 80 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Das Rapsöl auf 160°C in einem Topf erhitzen.
- Eiweiß mit dem Schneebesen ca. 30 Sekunden kurz anschlagen, bis es eine leicht flüssige, aber schaumige Konsistenz erreicht.
- Weizenmehl, Maisstärke und Backpulver vermischen, das Wasser klümpchenfrei einrühren.
- Das Fleisch panieren: zuerst durch das Eiweiß ziehen, dann im Mehl-Stärke-Backpulver-Wasser-Gemisch wenden und sofort vorsichtig in den Topf geben. (Arbeitsgerät: Pinzette oder Grillzange)
- Das Fleisch frittieren - je nach Größe dauert das ca. 6-10 Min. - rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Anschließend nochmal durch das Mehl-Stärke-Backpulver-Wasser-Gemisch ziehen (nicht durch das Eiweiß) und bei 180°C ein zweites Mal frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Zutaten Spicy Korean Chicken-Soße
- 160 g Gochujang ( scharfe koreanische Paprikapaste)
- 20 g Gochugaru ( Koreanische Paprikaflocken, grob)
- 60 g Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 80 ml Soja-Soße
- 80 g Rohrzucker
- 50 ml Sesamöl, geröstet
- 60 g Reisessig
Zubereitung
- Vom Ingwer die Haut mit einem Teelöffel entfernen (abkratzen) und feinhacken oder über eine Reibe ziehen..
- Den Knoblauch schälen und feinhacken.
- Die Gochujang-Paste mit Soja-Soße, braunem Zucker und den Gochugaruflocken verrühren.
- Knoblauch und Ingwer im Sesamöl farblos anschwitzen, die restlichen Zutaten dazu geben und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.
- In eine kleine Schüssel zum Dippen umfüllen und kalt oder warm genießen.
Zutaten für die Honig-Knoblauch-Soße
- 40 g Knoblauch
- 80 g Schalotten
- 100 ml Sesamöl, geröstet
- 100 ml Reisessig
- 100 ml Austernsauce
- 90 g Rohrzucker
- 30 g Honig
Zubereitung
- Schalotte und Knoblauch schälen und feinhacken
- Sesamöl im Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin leicht anschwitzen, aber nicht bräunen.
- Mit der Soja-Soße ablöschen
- Honig, Zucker, Reisessig und Austernsoße unterrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Es soll eine sämige Konsistenz entstehen.
- In eine kleine Schüssel zum Dippen umfüllen und kalt oder warm genießen.
Zutaten Rettich
- 1/2 Rettich
- 100 ml Reisessig
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Den Rettich schälen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
- Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Rettichwürfel darin marinieren. Wenn etwas übrig bleibt: der Rettich hält sich ein paar Tage lang im Kühlschrank.
Anrichten und Deko
- Das Chicken in eine Schale geben und mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen.
- Die Dips bereitstellen.
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 10.01.2026, 17:45 Uhr
