Forelle „Brathering-Style“ mit Kartoffel-Meerrettichstampf
Einfach & köstlich. 10.01.2026. 14:26 Min.. UT. Verfügbar bis 10.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Forelle „Brathering-Style“ mit Kartoffel-Meerrettichstampf
Sternekoch Alexander Herrmann verleiht der nordischen Küstenküche mit seiner eleganten Interpretation neuen Glanz. Im Mittelpunkt steht die heimische Forelle, die er im „Brathering-Style“ zubereitet. Dazu serviert er einen samtig-cremigen Kartoffel-Meerrettichstampf, der mit seiner feinen Schärfe das Gericht harmonisch ergänzt.
Von Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Kartoffel-Meerrettichstampf
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- 400 ml warme Milch
- 100 g weiche Butter
- 1-2 EL Tafelmeerrettich
- 2-3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser weich kochen.
- Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen.
- Dann zerstampfen, mit warmer Milch und Butter zu einem geschmeidigen Stampf verrühren.
- Mit einem großen Löffel Tafelmeerettich, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Zutaten Weißweinschaum
- 1 weiße Zwiebel
- 500 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
- Weiße Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf auf dem Herd anschwitzen.
- Mit reichlich Weißwein ablöschen, um die Hälfte reduzieren.
- Einen Schuss Sahne zugeben, mit einer Prise Salz abschmecken.
- Durch ein feines Sieb passieren.
- Zum Schluss mit einem Löffel kalter Butter schaumig aufmixen.
Zutaten Forelle im „Brathering Style“
- 4 Forellenfilets (mit Haut, ohne Gräten)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Zucker
- 200 g Mehl
- 100 g Stärke
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner, ganz
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Wacholderbeeren, ganz
- 1/2 TL Piment, gemahlen
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
Zubereitung
- Die roten Zwiebeln schälen und in feine Längsstreifen schneiden. Anschließend mit einem kleinen Schuss Öl in einem Topf kräftig anbraten, 2 EL Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen, gut durchrühren.
- Mit Essig ablöschen, Gemüsebrühe und etwas Wasser auffüllen, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner und 1 TL Wacholderbeeren zugeben, mit einer Prise Salz würzen und einmal richtig aufkochen lassen.
- Mehl und Stärke im Verhältnis 2:1 in einer Auflaufform miteinander mischen und eine Prise Piment unterrühren.
- Die Forellenfilets halbieren, mit Salz würzen, mit der Hautseite in die Mehl-Stärke-Mischung tauchen, etwas abklopfen und in einem einer großen, beschichteten Pfanne in etwas Butterschmalz anbraten.
- Anschließend in eine Auflaufform legen, mit dem heißen Zwiebel-Essig-Sud übergießen und (am besten 24 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.
Zutaten Deko
- 2-3 EL Meerrettichfäden, z.B. aus dem Glas
Zubereitung
- Die Meerettichfäden auf einem Sieb abtropfen lassen.
Anrichten
- Den Kartoffel-Meerrettich-Stampf in tiefen Tellern anrichten.
- Forellenfilets samt roten Zwiebelstreifen darauf setzen.
- Mit reichlich Meerrettichfäden bestreuen und den aufgemixten Weißweinschaum angießen.
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 10.01.2026, 17:45 Uhr
