Kartoffelchips mit Asia-Dips
Einfach & köstlich. 10.01.2026. 06:35 Min.. UT. Verfügbar bis 10.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Kartoffelchips mit Asia-Dips
Für dieses Gericht zaubern die beiden Spitzenköche knusprige Kartoffelchips: Perfekt zum Snacken zwischendurch. Dazu gibt es zwei raffinierten Asia-Mayonnaisen, die mit ihrer würzigen und zugleich cremigen Note für besondere Geschmacksmomente sorgen.
Von Alexander Herrmann und Sarah Henke
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Kartoffelchips
- 8 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
- 1 Liter Rapsöl
- eine Schale mit kaltem Wasser
- Salz
Zubereitung
- Das Rapsöl auf 160°C in einem großen Topf erhitzen
- Die Kartoffeln schälen, mit einem Sparschäler in hauchdünne, lange Chips schneiden und in kaltem Wasser lagern.
- Aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.
- Die Kartoffeln portionsweise in Rapsöl frittieren, dabei immer wieder umrühren
- Auf Küchenpapier kurz trocknen lassen und solange sie warm sind, salzen
Zutaten Ingwer-Mayonnaise
- 1 Ei (frisch!)
- 200 ml Rapsöl
- 1 TL Senf, z.B. Dijon
- 3-4 cm Ingwer
- 1 EL Reisessig
- 2 Prisen Salz
Zubereitung
- Das Ei in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Öl auffüllen. Den Pürierstab unten ansetzen, einschalten und ganz langsam hochziehen.
- Den Ingwer schälen, feinhacken (oder über eine Feinreibe ziehen) und zusammen mit Salz, Senf und Reisessig zur Mayonnaise geben. Nochmal alles kurz mixen.
Zutaten Paprika-Mayonnaise
- 1 Ei (frisch!)
- 200 ml Rapsöl
- 1-2 TL Gochujang-Paste (Menge je nach gewünschter Schärfe)
- 1 TL Sesamöl, geröstet
- 1 TL Austernsoße
- 1 TL Reisessig
- 1-2 Prisen Salz
Zubereitung
- Das Ei in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Öl auffüllen. Den Pürierstab unten ansetzen, einschalten und ganz langsam hochziehen.
- Gochujang-Paste, Sesamöl, Austernsoße, Reisessig und Salz dazugeben und nochmal alles kurz mixen.
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 10.01.2026, 17:45 Uhr
