Tunesisches Schaschlik & fränkischer Tomatensalat
Einfach & köstlich. 31.01.2026. 06:44 Min.. UT. Verfügbar bis 31.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Tunesisches Schaschlik & fränkischer Tomatensalat
Für dieses Gericht kochen die beiden Profiköche Semi Hassine und Alexander Herrmann aus verbliebenen Zutaten etwas Leckeres. Gefragt sind Improvisationstalent, Kreativität – und eine große Portion kulinarische Intuition. Am Ende überraschen sie mit einer ungewöhnlichen, aber stimmigen Kombination: Tunesisches Schaschlik und fränkischer Tomatensalat – ein grenzüberschreitendes Duo voller heimatlicher Aromen.
Von Semi Hassine und Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für tunesischen Schaschlik-Spieße
- 6 Lammfilets
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Knoblauchzehe
- 8 EL Olivenöl
- 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 80 g Pistazien, geröstet
Zubereitung
- Lammfilets in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen, achteln und in Spalten schneiden.
- Kreuzkümmel und Koriandersamen ohne Zugabe von Fett leicht anrösten und mörsern.
- Knoblauch schälen und fein reiben.
- In einer Schale das Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Schalenabrieb der Bio-Limette und den Knoblauch vermengen.
- Lammfleisch und die Zwiebeln hinzufügen und 1-2 Stunden darin abgedeckt marinieren.
- Anschließend abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelspalten auf Grillspieße stecken.
- In einer Grillpfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Spieße ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.
- Pistazien hacken.
Zutaten fränkischer Tomatensalat
- 2 Fleisch- oder Ochsenherztomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Lauchzwiebeln
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Tomaten waschen und trocknen, die Strunkdeckel abschneiden. Dann die Seiten jeder Tomate abschneiden, fein würfeln, in einer kleinen Schale mit 2 Prisen Salz mischen und ca. 30 Minuten stehenlassen, bis sie Wasser gezogen haben.
- Die dicken Tomatenscheiben zunächst abgedeckt beiseitestellen.
- Die roten Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden.
- Das Grüne des Frühlingslauchs waschen, putzen und trocken tupfen sowie in schmale Ringe schneiden.
- Zusammen mit dem Rotweinessig, dem Wasser, Olivenöl und schwarzen Pfeffer unter den Tomatensalat heben und nochmal mit Salz abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die beiden dicken Tomatenscheiben halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und sofort anrichten.
Anrichten
- Die gebratenen Tomatenscheiben mittig auf größere Teller legen.
- Salatdressing darauf träufeln, dann den Salat darauf anrichten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
- Lamm-Spieße daneben anrichten, mit etwas Limettensaft beträufeln und den Pistazien-Crunch darüber streuen.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 31.01.2026, 17:45 Uhr
