Rotkohlsalat, Hüttenkäse-Steine & Schnittlauchöl
Einfach & köstlich. 31.01.2026. 13:33 Min.. UT. Verfügbar bis 31.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Rotkohlsalat, Hüttenkäse-Steine & Schnittlauchöl
Alexander Herrmann verwandelt bodenständiges Blaukraut/ Rotkohl in einen leichten Salat – frisch, aromatisch und überraschend. Verfeinert mit Hüttenkäse-Steinen, einer aufgeschäumten Hüttenkäse-Milch und einem leuchtend grünen Schnittlauchöl entsteht ein Gericht, das durch Raffinesse besticht, aber trotzdem ganz einfach gemacht ist.
Von Alexander Herrmann
Alle Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Rotkohlsalat
- ½ Kopf Rotkohl (bzw. Blaukraut)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Rotweinessig
- ½ TL Piment d'Espelette
- 1-2 TL Baharat
- 1 Bio-Orange
- 100 ml Rapskernöl, kaltgepresst
- 1 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitung
- Strunk aus dem Rotkohl herausschneiden. Kohl in möglichst dünne Streifen schneiden. Salz und Zucker hinzufügen und mit den Händen gut durchkneten, damit die Zellstruktur des Kohls aufbricht und dieser mürbe wird. Das dauert mindestens 5 Minuten.
- Kohl mit Rotweinessig, dem Schalenabrieb der Bio-Orange, Piment d’Espelette und Baharat würzen.
- Rapskernöl unterrühren und den Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals mit etwas Salz, Essig und Baharat abschmecken.
- Lauchzwiebeln waschen, putzen, trocknen und schräg in feine Ringe schneiden. Unter den Salat heben.
Zutaten Hüttenkäse
- 200 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Den Hüttenkäse in eine Schüssel füllen, die Milch zugeben und die Körner vorsichtig in der Milch „waschen“.
- Anschließend durch ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
- Käsekörner in eine andere Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb herzhaft abschmecken.
- Die Milchmischung ebenfalls mit etwas Salz und Zitronenabrieb abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab schaumig mixen.
Zutaten Schnittlauch-Öl
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- 300 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL grobes Meersalz
Zubereitung
- Eine kleine Schüssel kaltstellen.
- Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken tupfen.
- Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, mit einem Messer grob kleinschneiden.
- Schnittlauch ebenfalls grob kleinschneiden.
- Beides zusammen in einen Mixbecher geben, zu ca. 2/3 mit Öl auffüllen und mit einer kleinen Prise Meersalz fein mixen.
- Die Masse in einem kleinen Topf unter Rühren einmal kräftig aufkochen und das grüne Öl direkt durch ein feines Sieb in die gekühlte Schüssel passieren. Tipp: Am schnellsten gelingt das Herunterkühlen, wenn man die Schüssel mit dem grünen Öl in eine größere, mit etwas Eiswasser befüllte Schüssel stellt.
Zutaten roten Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- Salz
Zubereitung
- Die rote Zwiebel schälen, in dünne Segmente schneiden, in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz vermengen und kurz ziehen lassen.
Anrichten
- Die Milchmischung vom Hüttenkäse schaumig aufmixen und in tiefen Tellern verteilen.
- Den würzigen Blaukrautsalat mittig darauf anrichten. Tipp: Reste halten sich abgedeckt ein paar Tage im Kühlschrank.
- Einige rote Zwiebelsegmente darauf platzieren.
- Mit den Hüttenkäsesteinen bestreuen.
- Großzügig mit dem Schnittlauch-Öl beträufeln.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 31.01.2026, 17:45 Uhr
