Grillgemüsesalat und Lammfilet, Minz-Joghurt & Gremolata
Einfach & köstlich. 31.01.2026. 28:00 Min.. UT. Verfügbar bis 31.01.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Grillgemüsesalat und Lammfilet, Minz-Joghurt & Gremolata
Semi Hassine bereitet einen nordafrikanischen Grillgemüsesalat zu, der von einem Rezept seines tunesischen Vaters inspiriert ist. Dazu serviert der Koch zarte Lammfilets, die vor dem Servieren in einer Knusperpanade mit Pistazien gewälzt werden. Abgerundet wird das Gericht durch eine Gremolata, die etwas Schärfe beisteuert. Und der cremige Minz-Joghurt sorgt für einen Frischekick. Ein Teller voller Aromen!
Von Semi Hassine
Alle Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Lammfilets
- 4 Lammfilets (von Sehnen und Fett befreit)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 2-3 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2-3 Zweige frischen Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Lammfilet mit allen Zutaten mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Tipp: Besonders intensiv wird der Geschmack, wenn man das Fleisch mit der Marinade vakuumiert.
- Lammfilets von Kräutern und Knoblauch befreien und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für 4-5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten.
- Vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen lassen z.B. im Ofen bei 60 °C Ober-/Unterhitze.
Zutaten Grillgemüsesalat
- 1 Aubergine
- 2 grüne Paprikaschoten
- 1 rote Paprikaschote
- 1-2 rote Chilischoten
- 500 g Tomaten
- 200 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 200 g gegarte Kichererbsen
- 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL gehackte glatte Petersilie
- 1-2 EL Ras el Hanout
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Gemüse waschen, trockenreiben und vorzugsweise auf einen Grill legen, bis die Haut verbrennt. Ganze Knoblauchknolle dazulegen. Tipp: Alternativ alles bei 200 °C im Backofen schmoren.
- Währenddessen die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und grob hacken.
- Gemüse vom Grill nehmen und für ein paar Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken. Dann die verbrannte Haut abziehen.
- Gemüse ggf. entkernen, dann das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben.
- Knoblauch aus der Schale drücken, fein hacken und hinzufügen.
- Zitrone auspressen und zusammen mit dem Olivenöl und der gehackten Petersilie unterziehen.
- Salat mit den Gewürzen abschmecken.
Zutaten Pistazien-Knusper
- 100 g Pistazien, geröstet
- 100 g Röstzwiebeln
- 1 TL ganzer Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 100 g Honigbrot/ Frühstückskuchen
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Geröstete Pistazienkerne von der Schale befreien und zusammen mit den gerösteten Zwiebeln fein hacken.
- Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, abkühlen lassen und mörsern.
- Getrocknetes süßes Brot oder den Kuchen in der Küchenmaschine zu einem Mehl verarbeiten. Tipp: Alternativ 100 g Semmelbrösel mit Lebkuchengewürz und Zucker mischen.
- Alle Zutaten miteinander vermengen.
Zutaten Gremolata
- 5 EL getrocknete Tomaten
- 2 EL Oliven entkernt
- 1 Stiele glatte Petersilie
- 1 Stiel frischer Koriander
- ½ rote Chili
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 7 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Getrocknete Tomaten in feine Stücke schneiden.
- Oliven hacken.
- Petersilie und Koriander waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und hacken.
- Chili waschen, trocknen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch kleinschneiden.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
- Für die Gremolata alle Zutaten miteinander vermengen und kaltstellen.
Zutaten Zitronen-Minz-Joghurt
- 250 g Joghurt griechische Art (ca. 10 % Fett)
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Zweige frische Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 2EL Olivenöl
- 1 Prise Ras el Hanout (s.u. das Rezept des Vaters von Semi Hassine)
- 1 Prise Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Joghurt in eine Schüssel geben.
- Zitrone waschen, trocknen, Schale fein reiben und den Saft auspressen.
- Minze waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und hacken.
- Knoblauch schälen und reiben.
- Zitronensaft und -abrieb, Minze, Knoblauch, Olivenöl unter den Joghurt mischen.
- Mit Ras el Hanout, Zucker, Salz und Pfeffer und abschmecken und kaltstellen.
Anrichten und Deko
- Den Grillgemüsesalat mittig auf Tellern anrichten.
- Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Gremolata formen und jeweils eine neben dem Grillgemüsesalat auf dem Teller anrichten.
- Das warme Lammfilet von allen Seiten im Pistazien-Knusper wälzen und auf dem Grillgemüsesalat anrichten.
- Den Zitronen-Minz-Joghurt um den Salat herum verteilen.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 31.01.2026, 17:45 Uhr
