Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Einfach & köstlich. 28.12.2025. 16:22 Min.. UT. Verfügbar bis 25.12.2030. WDR.
Einfach und köstlich : Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Zwiebelrostbraten trifft Bratkartoffeln – klassisch, herzhaft, gekonnt interpretiert. Sören Anders hebt den schwäbischen Küchenklassiker mit krossen Zwiebeln, saftigem Fleisch und goldbraunen Kartoffeln auf ein neues Niveau. Tradition mit feiner Handschrift.
Von Sören Anders
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Bratkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butterschmalz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und garkochen. Dann abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen. Tipp: Um Wartezeiten zu verhindern, die Kartoffeln bereits am Vortag kochen.
- Die kalten, gepellten Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Bratkartoffeln Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittelstarker Hitze langsam unter gelegentlichem, vorsichtigem Wenden goldgelb anbraten.
- Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen Zupfen und fein hacken, dann unter die knusprigen Kartoffeln ziehen.
Für den Zwiebelrostbraten
- 2 Gemüsezwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Zucker
- 4 Rinderrücken-Scheiben daumendick (möglichst Hochrippe oder Roastbeef à 150 g)
- Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
- Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, dabei mit etwas Salz und Zucker würzen.
- Die Fleischscheiben trocken tupfen, auf einen Backofen Rost legen und bei 120 °C Umluft ca. 20 Minuten medium garen. Tipp: Unter dem Rost ein Blech mit Backpapier auslegen. So kann der Bratensaft abtropfen, ohne im Ofen zu verbrennen.
- Für die Röstaromen anschließend das gegarte Fleisch in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Rotweinsoße
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Bratenfond
- 1 EL eiskalte Butter
Zubereitung
- Rotwein in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur um die Hälfte reduzieren lassen.
- Anschließend den Bratenfond dazugeben und alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Bindung die kalte Butter mit einem Schneebesen unter die Soße rühren.
Anrichten
- Die knusprigen Bratkartoffeln mit dem Rostbraten nebeneinander auf flachen Tellern drapieren.
- Röstzwiebeln großzügig auf dem Fleisch verteilen.
- Rotweinsoße mit einem Esslöffel um das Fleisch herum träufeln.
- Bratkartoffeln mit Petersilienblättern garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: SWR Fernsehen, Einfach und köstlich, 28.12.2025, 17:30 Uhr
