Sucuk-Pasta mit Kirschtomaten
Einfach & köstlich. 28.12.2025. 27:09 Min.. UT. Verfügbar bis 25.12.2030. WDR.
Einfach und köstlich : Sucuk-Pasta mit Kirschtomaten
Der bayrische Sternekoch und Chefkoch der deutschen Fußballnationalmannschaft Anton Schmaus bringt ein Lieblingsgericht der „Jungs“ mit. Seine selbstgemachte Pasta - eine Art Gnocchi mit Ursprung in der Schweiz - kombiniert er mit einer derben Tomatensoße. Die pikante Knoblauchwurst „Sucuk“ verleiht dem Gericht eine kraftvolle Note.
Von Anton Schmaus
Alle Zutaten für 4 Personen
.Für die Pasta
- 200 g Mehl (Typ 405)
- 2 Spritzer Olivenöl
- Salz
- 150 - 200 ml lauwarmes Wasser
- 200 g Paniermehl
Zubereitung
- Zunächst das Weizenmehl mit 1 Spritzer Öl und 1 Prise Salz langsam verkneten und nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzugeben, bis ein homogener, nicht zu feuchter Teig entsteht.
- Anschließend separat das Paniermehl ebenfalls mit der gleichen Menge lauwarmen Wasser, 1 Spritzer Olivenöl und 1 Prise Salz zu einer klumpigen Masse verkneten.
- Beide Teige abschließend mit Hilfe einer Küchenmaschine vermengen, zu einer kompakten Kugel formen und für ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Tipp: Alternativ den Teig am Vortag vorbereiten und ihn Kühlschrank bis zur Zubereitung ruhen lassen.
- Durchgekühlte Teigkugel zunächst in 1-2 cm dicke Scheiben und diese dann in gleich große Streifen schneiden, mit etwas Mehl bestäuben und mit den Händen zu langen Teigwürsten ausrollen (Durchmesser ca. 0,5 cm). Die Streifen dann Gnocchi-ähnlich in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben.
- Wasser im Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta für ca. 12 Minuten kochen. Wichtig: Beim Kochen die Pasta immer wieder umrühren, damit sie sich nicht am Boden absetzt und verklumpt.
Für die Soße
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 kleine rote Chili
- Olivenöl
- 400 g Tomaten gehackt (aus der Konserve)
- 300 g Sucuk
- 100 g Kirschtomaten
- 15 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kreuzkümmel
Zubereitung
- Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Chili waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch kleinschneiden. Alles zusammen in einer Pfanne in etwas Olivenöl bei milder Hitze leicht anschwitzen.
- Die gehackten Tomaten dazugeben und alles ca. 10 Minuten einkochen lassen. Tipp: Für eine besonders kräftige Note die Soße abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde einkochen lassen.
- Währenddessen die Haut von der Sucuk lösen und die Wurst in möglichst gleichgroße Würfel schneiden.
- Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln.
- Die Sucuk-Würfel in einer weiteren Pfanne ebenfalls mit 1 Schuss Olivenöl knusprig anbraten.
- Die knusprigen Sucuk-Würfel und die Kirschtomaten in die Tomatensoße geben und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
- Abschließend die fertig gegarte Pasta abschütten, in die Soße geben und alles gut vermengen.
Anrichten
- Zum Anrichten die Sucuk-Pasta auf tiefe Teller verteilen und mit einem Zweig Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: SWR Fernsehen, Einfach und köstlich, 28.12.2025, 17:30 Uhr
