Romana-Salat mit geschnetzeltem Kalbfleisch
Einfach & köstlich. 14.02.2026. 06:53 Min.. UT. Verfügbar bis 14.02.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Romana-Salat mit geschnetzeltem Kalbfleisch
Sören Anders und Carol Mühlenbrock improvisieren aus übrig gebliebenen Zutaten ein neues Gericht: Kalbfleisch wird schnell und fettarm in der Pfanne gebraten und mit Pilzen kombiniert. Dazu: ein frischer Romana-Salat und knusprige Parmesan-Croutons.
Von Sören Anders und Carol Mühlenbrock
Alle Zutaten für 4 Personen
Für das geschnetzelte Kalbfleisch mit Pilzen
- 600 g Kalbfleisch (z.B. aus der Keule oder Oberschale)
- Salz
- 250 g gemischte Speisepilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Enoki-, Shiitake- oder Austernpilze)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate (für die Dekoration)
- 6 Stiele glatte Petersilie (2 Zweige für die Dekoration beiseitelegen)
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Das Fleisch in kleine, ca. 1,5 cm dicke, Schnitzel schneiden und salzen.
- Pilze putzen und grob kleinschneiden.
- Fleisch in Rapsöl in einer Pfanne von beiden Seiten insgesamt ca. 8 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
- Nach ca. 2 Minuten die Pilze hinzufügen, den Abrieb einer Zitrone unterheben und mit Pfeffer würzen.
- Knoblauch schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und hinzufügen.
- Petersilie waschen, trockenen, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.
- Die Tomate in feine Streife schneiden und beiseitelegen.
Für die Parmesan-Croutons
- 2 Scheiben Toastbrot (Sorte je nach Geschmack)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 100 g Parmesan
Zubereitung
- Planzenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Toastbrot in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, hinzufügen und braten, bis Röstaromen entstehen. Dabei ab und zu wenden.
- Nach ca. 5 Minuten den Parmesan reiben, hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
- Die Pfanne nach ca. 3 Minuten ausschalten, die Croutons in der Restwärme bis zum Anrichten in der Pfanne liegenlassen.
Für den Romana-Salat
- 2 Romana-Salatherzen
- 1 EL Senf
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL weißer Balsamico
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Salatherzen der Länge nach halbieren.
- Senf und Puderzucker mit einem Schneebesen in einer Salatschüssel verrühren.
- Den Balsamico einrühren, dann Raps- und Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen.
- Am Ende den Abrieb einer Zitrone untermischen.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Salathälften mit der Schnittkante nach oben mittig auf die Teller geben und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Das Fleisch mit den Pilzen darüber geben.
- Die Parmesan-Croutons und die kleingeschnittene Tomate darauf anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 14.02.2026, 17:45 Uhr
