Gewürzreis „Pilau“ & Tomaten-Avocado-Salat „Kachumbari“
Einfach & köstlich. 14.02.2026. 27:40 Min.. UT. Verfügbar bis 14.02.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Gewürzreis „Pilau“ & Tomaten-Avocado-Salat „Kachumbari“
Pilau ist eine traditionelle Gewürzreispfanne aus Kenia, die mit einer Mischung aus Gewürzen wie Kardamom, Nelken, Zimt und Pfeffer zubereitet wird. Carol Mühlenbrock bereitet das Gericht mit Kalbfleisch zu, wodurch es besonders herzhaft und sättigend wird. Dazu reicht sie einen Salat, der überall in Ostafrika bekannt ist: Tomaten-Avocado-Koriander-Salat.
Von Carol Mühlenbrock
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Gewürzmischung „Pilau“
- 3 EL Kreuzkümmel
- 1 EL schwarzer Pfefferkörner
- 1 EL Zimtrinde
- 1/2 EL Nelken
- 1 EL Koriandersaat
- 1 EL Kardamomkapseln
Zubereitung
- Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Koriander ca. 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Kardamom schälen und die Samen mit den anderen Gewürzen mörsern.
Für den Gewürzreis „Pilau“
- 3 große rote Zwiebeln
- 4 EL Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- 750 ml Wasser
- 500 g Kalbfleisch (z.B. Keule)
- Salz
- Cayenne Pfeffer
- 2 EL Gewürzmischung „Pilau“ (Rezept s.o.)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Basmati-Reis
Zubereitung
- Rote Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf in dem Öl dunkelbraun anbraten.
- Knoblauch und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden, hinzugeben, alles eine weitere Minute braten und dann 100 ml Wasser ablöschen.
- Das Fleisch parieren, in kleine Würfel schneiden (ca. 2x2 cm) mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Fleisch zu den Zwiebeln geben, einmal umrühren, dann die Gewürzmischung Pilau einstreuen. 250 ml Wasser angießen, Deckel aufsetzen und alles ca. 7 Minuten köcheln lassen.
- Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, zusammen mit den restlichen 400 ml Wasser zum Fleisch geben, Deckel aufsetzen und alles auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Dann bei wenig Hitze so lange weiter köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden und der Reis weich.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Für den Tomaten-Avocado-Salat „Kachumbari“
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp Cayennepfeffer
- 3 große Tomaten
- 1/2 Bund frischer Koriander (4 Zweige für die Deko beiseite legen)
Zubereitung
- Die Avocado halbieren, Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen und in Würfel (ca. 2x2 cm) oder dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in kleine Würfel schneiden, die andere in dünne Scheiben.
- In einer Schüssel die Avocado, Zwiebelwürfel, Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vorsichtig mischen. Die Mischung mindestens 5 Minuten (am besten 30 Minuten) marinieren lassen.
- Währenddessen die Tomaten waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
- Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Zwiebelscheiben, Tomaten und Koriander unter die Avocado-Mischung heben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Das Pilau auf einer Seite der Teller anrichten.
- Den Tomatensalat daneben platzieren.
- Mit einem Zweig frischen Koriander dekorieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 14.02.2026, 17:45 Uhr
