Pilztoast-Gratin & karamellisierter Romana-Salat
Einfach & köstlich. 14.02.2026. 15:07 Min.. UT. Verfügbar bis 14.02.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Pilztoast-Gratin & karamellisierter Romana-Salat
Sören Anders begeistert mit einem raffinierten Gericht: gemischte Pilze treffen auf goldbraunen Toast. Dieser wird von einer köstlichen Parmesan-Soße umgeben, deren Zubereitung an eine Hollandaise erinnert. Während das Pilztoast-Gratin herrlich duftend im Ofen schmilzt, karamellisiert Sören Anders Romana-Salat in der Pfanne.
Von Sören Anders
Alle Zutaten für 4 Personen
Für das Pilztoast-Gratin
- 8 Scheiben Toastbrot (Sorte je nach Geschmack)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g gemischte Speisepilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Enoki, Shiitake oder Austernpilze)
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Rinde des Toastbrots abschneiden. Tipp: Trocknen lassen und im Mixer zu Paniermehl verarbeiten.
- Die Toastbrotscheiben in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl nach und nach goldgelb anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Petersilie wasche, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. 4 Zweige für die Deko beiseitelegen.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Dann die Schalottenwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Zum Schluss den Knoblauch für ca. 1 Minute hinzufügen.
- Die Petersilie untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße
- 70 g Butter
- 40 g Parmesan
- 1 Bund Schnittlauch (4 Zweige Schnittlauch für die Deko beiseite legen)
- 80 ml Weißwein
- 3 Eigelb
Zubereitung
- Den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze (oder Grillfunktion) vorheizen.
- Die Butter in einem Topf braun werden lassen.
- Den Parmesan fein reiben.
- Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Weißwein und Eigelbe in einen Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad aufschlagen - bis eine dickliche, schaumige Konsistenz erreicht ist.
- Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und langsam die braune Butter unter den Eischaum rühren.
- Anschl. den Parmesan und die Hälfte des Schnittlauchs untermischen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Toastbrotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Pilze obenauf geben.
- Die Soße darauf verteilen und im heißen Backofen 8-10 Minuten gratinieren lassen. Dabei das Ganze im Ofen beobachten, damit das Gratin nicht schwarz wird.
Für den karamellisierten Romana-Salat
- 2 Romana-Salatherzen
- 2 EL Puderzucker
- 4 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Senf
- 6 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Wasser
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Salatherzen der Länge nach halbieren.
- Den Puderzucker auf einen Teller geben, die Salathälften mit der Schnittseite auflegen, sodass der Puderzucker daran haftet.
- Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 1-2 EL Wasser hineingeben und die Salatherzen auf der Schnittseite darin leicht karamellisieren, bis sie etwas Farbe bekommen.
- Aus Weißweinessig, Senf, Pflanzenöl und Zucker eine Vinaigrette anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die gratinierten Pilztoasts auf einer Seite der Teller anrichten.
- Die gerösteten Salathälften danebenlegen und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Einen Schnittlauch-Halm in Stücke schneiden und das Gericht damit garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach & köstlich, 14.02.2026, 17:45 Uhr
