Kartoffel-Kürbis-Taler mit Goldforellen-Tatar
Einfach & köstlich. 21.02.2026. 07:50 Min.. UT. Verfügbar bis 21.02.2031. WDR.
Einfach und köstlich : Kartoffel-Kürbis-Taler mit Goldforellen-Tatar
Spitzenkoch Sören Anders und Kartoffelliebhaberin Christina Becher kombinieren knusprige Kartoffel-Kürbis-Taler mit zartem Goldforellen-Tatar – serviert wie kleine Burger mit Crème fraîche und frischem Dill. Die zitronige Note darf selbstverständlich nicht fehlen.
Von Christina Becher und Sören Anders
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Kartoffel-Kürbis-Taler
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 400 g Kartoffeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Ei
- 2 EL Haferflocken
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat, frisch gerieben
Zubereitung
- Kürbis waschen, Kartoffeln schälen. Beides fein reiben und in eine Schüssel geben. Austretende Flüssigkeit abgießen.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Ei und Haferflocken hinzufügen und alles gut vermengen, dabei mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Mit Hilfe eines Esslöffels die Kürbis-Kartoffel-Masse in kleinen Häufchen in das heiße Fett geben und flache, runde Puffer bzw. Reibekuchen formen.
- Diese von beiden Seiten goldbraun braten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Genügend Butterschmalz in die Pfanne geben, damit die Kartoffel-Taler nicht auseinanderfallen.
Für das Goldforellen-Tatar
- 200 g Goldforelle (frisch, ohne Haut)
- ¼ Bund Dill
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Schluck Olivenöl
Zubereitung
- Goldforelle waschen, abtupfen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Frischen Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und zum Fisch geben.
- Zitrone waschen, trockenen, Schale abrieben, Saft auspressen. Beides zum Fisch geben und alles gut mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für die Sämigkeit Olivenöl hinzugeben.
Zum Anrichten
- 2 TL Crème fraîche
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 TL Dillspitzen
Anrichten
- Taler und Tatar wie kleine Burger anrichten:
- Je 1 Tupfer Crème fraîche mittig auf die Teller geben.
- Je 1 Kartoffel-Kürbis-Taler drauflegen.
- Tatar darauf anrichten und mit einem weiteren Taler abdecken.
- Den knusprigen Burger abschließend mit Crème fraîche, Zitronenabrieb und Dill garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Einfach und köstlich, 21.02.2026, 17:45 Uhr
